Redigerer Julienne

{{Kildeløs||dato=10. okt. 2015}}
'''Julienne''' (''à la Julienne'') betegner en tilberedningsmåte for mat som går ut på å kutte råvaren i lange, tynne strimler eller staver. Hver bit er gjerne på størrelse med en stor fyrstikk (typisk 3x3 mm). Både tykkelsen og lengden kan varieres etter smak og behag, men den skal være mest mulig ensartet i en og samme rett. 

Til arbeidet trengs en god [[kniv]], men man kan også «jukse litt» og bruke et såkalt [[juliennejern]] eller elektrisk grønnsakkutter med [[julienneskive]]. Slike skiver har gjerne dimensjoner fra 2x2 mm og oppover til 10x10 mm. Storhusholdninger kan få de vanligste [[grønnsak]]ene levert ferdig maskinskåret à la Julienne. 

Julienne brukes oftest til grønnsaker, men også råvarer av [[kjøtt]] og [[fisk]] kan tilberedes à la Julienne og er f.eks. velegnet til rask koking i olje ([[frityr]]), [[wok]] eller til [[fondue]].

Metoden er vanligvis brukt for blant annet [[gulrot|gulrøtter]] (Gulrøtter Julienne), [[potet]]er som skal stekes i olje (franske poteter / [[Pommes Frites]]) eller [[sellerirot]] (Céléris Remoulade). Også andre rotgrønnsaker som [[kålrot]], [[nepe]], [[pastinakk]], [[jordskokk]], [[reddik]] og [[rødbete]]r kan tilberedes à la Julienne, og metoden kan benyttes for [[fennikel]], [[purreløk]], [[vårløk]] og [[sukkererter]] (belger) samt [[frukt]]. 

Ofte tilsettes stavene i f.eks Juliennesuppe – en suppe laget på grønnsakkraft. Juliennegrønnsaker i form av gulrøtter brukes også som garnityr i f.eks fiske- og [[skalldyr]]supper for å gi farge eller i form av sellerirot for å gi smak. 

Julienne gir korte koke- og tilberedningstider, trekker til seg mye smak og kan gi den ferdige retten et delikat utseende. Juliennegrønnsakene kan kokes, smørdampes, friteres, stekes, [[forvelle]]s og avkjøles – i det hele tatt – alle tilberedningsteknikker kan tas i bruk.

Julienne som deles videre opp til terninger kalles [[brunoise]]. 

Begrepet julienne kom for første gang på trykk i boken 'Le Cuisinier Royal' fra [[1722]]<ref>{{Kilde bok|tittel=New Larousse Gastronomique|etternavn=Montagnè|fornavn=Prosper|utgiver=Hachette UK|år=2018|isbn=0600635872|utgivelsessted=|side=|sider=|kapittel=|sitat=}}</ref>. Opprinnelsen er uviss, men det antas at begrepet har sammenheng med franskspråklige navn som Jules eller Julien<ref>{{Kilde www|url=https://www.etymonline.com/word/julienne|tittel=Online Etymology Dictionary|besøksdato=16.02.2020|forfattere=Douglas Harper|dato=|forlag=|sitat=}}</ref>.

== Referanser ==
<references />

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Matingredienser]]
[[Kategori:Matlaging]]