Redigerer Invertsukker

'''Invertsukker''' eller '''spaltet [[rørsukker]]''' (sukrose) består av like vektdeler [[glukose]] og [[fruktsukker]] (fruktose). Det er hovedbestanddelen i naturlig [[honning]]. Det forekommer i fast form eller som tyktflytende sirup. Bruksområdet er i [[farmasi]], baking av [[brød]], fremstilling av [[hermetikk|hermetisk]] frukt, til fremstilling av kunstig honning og i [[bryggeri]]industrien. 

Bruk av invertsukker i stedet for sukrose i maten kan redusere risikoen for [[karies]] i tennene.<ref>{{Kilde artikkel|tittel=Role of Sugar and Sugar Substitutes in Dental Caries: A Review|publikasjon=ISRN Dentistry|doi=10.1155/2013/519421|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3893787/|dato=2013-12-29|fornavn=Prahlad|etternavn=Gupta|etternavn2=Gupta|fornavn2=Nidhi|etternavn3=Pawar|fornavn3=Atish Prakash|etternavn4=Birajdar|fornavn4=Smita Shrishail|etternavn5=Natt|fornavn5=Amanpreet Singh|etternavn6=Singh|fornavn6=Harkanwal Preet|bind=2013|issn=2090-4371|pmc=3893787|pmid=24490079|besøksdato=2020-09-10}}</ref>

Invertsukker i flytende form brukes fremfor alt mest i [[iskrem]] og [[konfityr]], men også i godteri og sjokolade, slik som Freias «Mandelstang».  

Invertsukker fremstilles ved kjemisk eller enzymatisk spalting av [[disakkarid]]et [[sakkarose]], i en prosess som kalles [[invertering]].  Ved enzymatisk spalting, også kalt [[hydrolyse]], brukes et [[enzym]] kalt [[sakkarase]] eller [[invertase]].

Navnet invertsukker stammer fra [[engelsk]] ''invert'' som betyr ''snu'' eller ''vende om'', fordi sukrose dreier [[polarisering (elektromagnetisme)|planpolarisert]] lys til høyre, mens den hydrolyserte blandingen dreier lyset til venstre.

== Referanser ==
<references />

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Karbohydrater]]
[[Kategori:Matingredienser]]