Redigerer Ille Brød

{{Infoboks firma|zoom=13}}
'''Ille Brød''' er et [[bakeri]] på [[Grünerløkka]] i Oslo, spesialisert på brød fra [[surdeig]]. Bakeriet ble etablert i 2017, har fått flere priser for produktene og har utgitt en bok om surdeigsbakst.

== Bakgrunn ==

Bakeriet ble startet av Martin Fjeld og Casper Lugg. Begge er fra Fredrikstad, der er uttrykket «ille bra» brukes for å beskrive noe særdeles bra. Fjeld og Lugg begynte å karakterisere særlig vellykket bakst som «ille brød».<ref name=":0">{{Kilde avis|tittel=Som Blindern-student ble han pushet av kompisen til å bake brød. Nå lager han Oslos beste.|avis=Aftenposten|url=https://www.aftenposten.no/oslo/byliv/i/PomAyb/som-blindern-student-ble-han-pushet-av-kompisen-til-aa-bake-broed-naa-lager-han-oslos-beste|etternavn=Øzalp Yildirim|fornavn=Siran|dato=17. januar 2022|sitat=Fjeld og Lugg er vokst opp i Fredrikstad. – Hver gang vi bakte et brød som vi mente var spesielt bra, sa vi at det var ille brød.}}</ref>

De etablerte seg først på Bygdøy i 2015 med navnet «Bygdøy surdeigsbakeri», men flyttet i 2017 virksomheten til [[Grünerløkka]] der de etablerte seg under navnet Ille Brød.<ref name=":0" />

Bakeriet ble tildelt organisasjonen [[Debio]]s [[Matprisen]] for 2021.<ref>{{Kilde www|url=https://matprisen.no/event/2021/|tittel=Matprisen 2021|besøksdato=10. mai 2023|forlag=Matprisen ble etablert i 2014. Matprisen eies av Debio.|sitat=Et av kriteriene til Matprisen er at man har etterlatt et solid fottrykk i året som gikk. I et år hvor knapt noen aktører har fått skinne, har likevel vinneren markert seg. Årets vinner er lavmælt, men kompromissløs. Ingen har sett vinneren rope ut over markene, men resultatet har vi likevel sett på kjøkkenbenken i folks hjem. Boka om surdeigsbaking selger fortsatt som et varmt landhvetebrød og har inspirert mang en hjemmekontorsarbeider til å lage mat fra grunnen av og å velge kvalitet. Prisvinneren er en verdig mottaker av prisen fordi de bruker økologisk tradisjonskorn, noe som har bidratt til å øke etterspørselen etter et produkt som det produseres lite av i Norge. I et marked hvor halvfabrikata og fiksfakseri så ofte erstatter ekte håndverk, har årets vinner vært urokkelig i å benytte enkle råvarer av høy kvalitet. Vinneren av Matprisen 2021 er ILLE BRØD!}}</ref><ref>{{Kilde www|url=https://www.dn.no/d2/smak/bakst/baking/brod/under-pandemien-ble-det-lille-bakeriet-nedringt/2-1-1331266|tittel=Under pandemien ble det lille bakeriet nedringt|besøksdato=10. mai 2023|forfattere=Ola Vikas|dato=20. oktober 2022|forlag=Dagens Næringsliv|sitat=Etablert i 2017, har det lille bakeriet etter hvert skapt seg et navn i surdeigsverdenen. De leverer brød til en rekke restauranter i Oslo, og i fjor ble de tildelt Matprisen, som deles ut til foretak som bryr seg om bærekraftige måltider.}}</ref> I 2022 kåret ''[[Aftenposten]]''s lesere Ille Brød til beste bakeri i Oslo.<ref>{{Kilde www|url=https://www.aftenposten.no/oslo/byliv/i/jaxMmw/oslos-beste-dette-er-alle-vinnerne-i-aftenpostens-store-kaaring|tittel=57.000 stemmer er talt opp. Dette er det beste Oslo har å by på.|besøksdato=2023-05-10|dato=2022-02-03|språk=nb|verk=www.aftenposten.no}}</ref>

Driverne av bakeriet har utgitt en bok om surdeigsbrød som har solgt godt og er oversatt til syv språk.<ref name=":0" /> Våren 2023 søkte bedriften om lån for å utvide virksomheten, men fikk nei fra flere banker. Gjennom [[folkefinansiering]] fikk Ille Brød inn 2,3 millioner kroner, nesten halvparten av målet på 5 millioner.<ref>{{Kilde avis|tittel=Ba om pengehjelp fra folket – fikk ille bra respons|avis=Aftenposten|url=https://vink.aftenposten.no/artikkel/JQRPKj/nei-sa-banken-da-byens-beste-bakeri-ba-om-lan-na-spytter-kundene-inn-sine-egne-penger/vinkapfront|etternavn=Schwenke|fornavn=Morten|dato=10. mai 2023|sitat=De har masse planer, men ikke penger til å gjennomføre dem. Derfor endte de med å spørre folket om hjelp. Nå har bakeriet hentet 2,3 millioner kroner gjennom folkefinansiering. [...] Da han gikk til banker på jakt etter penger, ble svaret «nei». Tallene var ikke gode nok. Bedriften gikk nemlig med overskudd for første gang i forfjor. [...] Dermed la bedriften ut aksjer på folkeinvest.no i to uker. Nå har bakeriet 286 nye deleiere og kom nesten halvveis til målet om i underkant av 5 millioner med friske midler.}}</ref>

== Bibliografi ==

* Casper André Lugg, Martin Ivar Hveem Fjeld: ''Surdeig'', Forlaget Vigmostad & Bjørke AS, Oslo 2015, ISBN 9788241911309
* Alan Bates, Martin Ivar Hveem Fjeld, Kate¿ina Soukupová, Anca Ti¿nc: ''Surdeigsbakst fra Ille brød'', Forlaget Vigmostad & Bjørke AS, Oslo 2022, ISBN 9788241956935

== Referanser ==
<references/>

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielt nettsted}}

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Norske bakerier]]
[[Kategori:Næringsliv i Oslo]]
[[Kategori:Kokebøker]]
[[Kategori:Selskaper etablert i 2017]]