Redigerer Halloumi

[[Fil:Grilled haloumi cheese.jpg|thumb|Grillet halloumi]]
'''Halloumi''' ([[gresk]]: χαλούμι, [[tyrkisk]]: ''hellim'', [[arabisk]]: حلوم - ''ḥallūm'') er en [[ost]] som tradisjonelt tilregnes [[Kypros]]. Den ble tradisjonelt produsert av [[fåremelk]]. I dag lages den også av geite- eller kumelk. Den spesielle, litt gummiaktige karakteren får den ved at den etter første runde av ostmasseproduksjonen så blir oppvarmet i [[myse]], med det resultat at [[protein]] utskilles. Osten saltes og spises fersk, eller konserveres med saltet myse eller [[lake (konservering)|saltlake]]. 

Det markedsføres to sorter halloumi: Den ''tradisjonelle'' og den ''ferske''. Den tradisjonelle er den med de lange historiske røtter, mens den ferske ble kommersialisert fra 1950-årene.

== Historie ==
Selv om osten regnes som en kypriotisk spesialitet og på den øya kan føres tilbake til før-nytestamentlig tid, stammer den antagelig fra [[oldtidens Egypt]], alternativt fra det tidlige arabiske kjøkken.<ref>North Cyprus Times: [http://www.zypern.cc/2011/halloumi-hellim-kaese/ Zyperns Nationalkäse Halloumi]{{død lenke|dato=juli 2017 |bot=InternetArchiveBot }}</ref> Selve ordet ''halumi'' stammer fra det [[koptisk språk|koptiske]] ord for ost, ''halum''. Når den vanligvis knyttes til Kypros, skyldes det at den ble popularisert innen [[Det bysantinske rike]] nettopp som en kypriotisk spesialitet.

Den er også produsert og godt kjent i land som  [[Hellas]], [[Tyrkia]], [[Libanon]], [[Egypt]] og [[Libya]]. I osmanske kilder blir halloumi nevnt for første gang i skrift på 1500-tallet. Britene tok med seg oppskriften fra Kypros til det sauerike [[Australia]], der den også er blitt produsert i stor skala.

== Referanser ==
<references />

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Oster]]
[[Kategori:Kypriotiske oster]]
[[Kategori:Greske oster]]
[[Kategori:Levantinsk mat]]
[[Kategori:Gresk mat]]