Redigerer HACCP

{{kildeløs}}
'''Hazard analysis and critical control point''' ('''HACCP''') er et internasjonalt anerkjent{{av hvem}} system for fareanalyse og risikovurdering innenfor [[næringsmiddel]]industrien. Ved hjelp av systemet kan farer for sluttbrukers ([[forbruker]]s) helse påvises og vurderes på en systematisk måte. Systemet fokuserer på de enkelte prosesstinn i en næringsmiddelproduksjon og vurderer de [[biologi]]ske, [[kjemi]]ske og fysiske farer for forbrukeren som introduseres i, eller oppstår på et enkelt produksjonstrinn. HACCP er en grunnstein i flere  kvalitetssystemer for næringsmiddelproduksjon og finner også anvendelse innenfor [[europeisk matlov]] (Food Law).

==De sju HACCP-prinsippene==
En HACCP-plan består av sju prinsipper. Ved et systematisk arbeid etter disse prinsippene vil man kunne finne fram til farene som kan gi utrygg mat, i hvert trinn i produksjonen. 
# Identifisere alle farer
# Identifisere kritiske styringspunkter ([[CCP]])
# Bestemme kritiske grenser for kritiske styringspunkter (CCP)
# Fastsette fremgangsmåter for overvåking av kritiske styringspunkter
# Avviksbehandling og korrigerende tiltak
# Evaluering og verifisering av matvaretryggheten
# Dokumentasjon og loggføring

==Oversikt over prosessen frem mot HACCP==
Det er grunnleggende viktig for HACCP-arbeidet at medarbeiderne i bedriften får en forståelse av helheten i produksjonsprosessen. 
# Etablere en tverrfaglig HACCP-gruppe
# Beskrive omfanget av HACCP-planen
# Beskrive produktene
# Beskrive hvordan produktene skal brukes
# Beskrive produksjonsprosessen i et flytdiagram
# Verifisere flytdiagrammet 
# Gjennomføre fareanalyse i praksis
# Identifisere og beskrive kritiske styringspunkter
# Fastsette kritiske grenser ved hvert kritisk styringspunkt
# Fastsette metode for overvåking av hvert kritisk styringspunkt
# Fastsette korrigerende tiltak for hvert kritisk styringspunkt
# Etablere rutiner for verifisering
# Dokumentasjon og registrering
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Sikkerhet]]