Redigerer Gulaman

[[Fil:Sago_at_gulaman.jpg|thumb|''Sago at gulaman'']]
'''''Gulaman''''' er plater av tørket [[agar]] som i det filippinske kjøkken brukes til å lage desserter av [[gelé]]-type. Vanligvis siktes det spesifikt til  forfriskelsen ''sago't gulaman'', også kalt ''samalamig'', som tilbys av gateselgere. Denne drikken består av ''gulaman''kuber og/eller [[sago]]- eller [[tapioka]]-perler<ref name="Lafang"/> i melk, fruktsaft eller brunsukkervann smakssatt med [[pandan leaf|pandanblader]].

''Gulaman'' er det filippinske kulinariske bruk av [[agar]], som kommer fra sjøgress, for det meste fra ''[[gelidium|gelidium corneum]]''—en av de mest utbredte av spiselige [[alger]].<ref name="Medicinal">{{cite web | url = http://www.stuartxchange.org/Gulaman.html | title = Gulaman | work = Philippine Medicinal Plants | accessdate = 2008-07-07}}</ref> Den selges for det meste dehydrert og formet som langsmale tørre plater som enten er blanke eller fargede.<ref name="Lafang">{{cite web | url = http://lafang.mikemina.com/index.php/2006/07/13/gulaman-at-sago-agar-agar-and-tapioca-pearls/ | title = Gulaman at Sago (Agar-Agar and Tapioca Pearls) | work = Lafang:  a Pinoy food blog | date = 2006-07-13 | accessdate = 2008-07-07 | archiveurl = https://web.archive.org/web/20080618034150/http://lafang.mikemina.com/index.php/2006/07/13/gulaman-at-sago-agar-agar-and-tapioca-pearls/ | url-status = dead }} {{Kilde www |url=http://lafang.mikemina.com/index.php/2006/07/13/gulaman-at-sago-agar-agar-and-tapioca-pearls/ |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2018-12-07 |arkiv-dato=2008-06-18 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20080618034150/http://lafang.mikemina.com/index.php/2006/07/13/gulaman-at-sago-agar-agar-and-tapioca-pearls/ |url-status=yes }}</ref> De kan også selges i pulverform, som for eksempel ZANG Gulaman.<ref>https://www.shireli-mfg.com/zang</ref>

''Gulaman'' brukes i forfriskninger eller desserter som ''sago at gulaman'' (eller ''gulaman at sago'', sammentrukket: ''sago't gulaman''), ''buko pandan'', agarflan, ''[[halo-halo]]'', forskjellige fruktsalater, svart ''gulaman'', og rød ''gulaman''.

==Forskjeller mellom gelatin og gulaman==
Begrepene [[gelatin]] (eller «jelly») og ''gulaman'' brukes synonymt på [[Filippinene]], selv om de er helt forskjellige produkter. Mens gelatin er et [[protein]], er ''gulaman'' et plantederivert [[karbohydrat]],<ref name="food">{{Kilde artikkel | tittel = Things you need to know about gelatine | publikasjon = Food Magazine-Philippines| sider = 99| kommentar=December–January 2006-2007}}</ref> laget fra sjøgress. Distinksjonen klargjør at ''gulaman'' kan passe for de som ikke kan spise gelatin av religiøse eller kulturelle grunner, som [[muslimer]].

Gelatin oppløses i varmt vann, men det må kokende vann til for å oppløse ''gulaman''. Gelatin stivner i kjøleskapstemperatur; ''gulaman'' stivner i romtemperatur. Mens  gelatin kan smelte i romtemperatur, er den termoreversibel<ref name="food"/> til sin tidligere form.

{{multiple image
| width1 = 197
| image1 =Guinomis (Ilonggo Sago Gulaman) at Imay's.jpg
| alt1 =
| caption1 =''Guinomis'' ([[hiligaynon]] for ''Sago at gulaman'')
| width2= 239
| image2 =Sago Gulaman.jpg
| alt2 =
| caption2 =''Sago at gulaman'' (foran) og ''[[halo-halo]]''.
| align = left
}}

==Referanser==
<references />

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Desserter]]
[[Kategori:Filippinsk mat og drikke]]
[[Kategori:Matingredienser]]
[[Kategori:Fortykningsmidler]]
[[Kategori:Filippinske ord og uttrykk]]