Redigerer Graving

[[Fil:Hakarl near Bjarnahöfn in Iceland.JPG|thumb|Gravet [[håkjerring]] (''kæsing''){{byline|Chris 73}}]]
'''Graving''' er en måte å [[matkonservering|konservere]] [[mat]] på, spesielt [[fisk]] og [[kjøtt]].<ref>{{Kilde oppslagsverk|tittel=graving|url=https://snl.no/graving|oppslagsverk=Store norske leksikon|dato=2024-11-26|besøksdato=2025-01-18|språk=no}}</ref> Graving verner maten mot [[forråtnelse]] og gir den en karakteristisk smak. Mest vanlig er det å grave fisk som [[laks]], [[ørret]] og [[røye]], men også mange andre fiskeslag kan graves. På [[Island]] er det blant annet lang tradisjon med [[gravet håkjerring]] (''kæsing''). Likeledes egner for eksempel [[filet]] av [[tamfe|kveg]], [[elg]], [[hjort]] og [[rådyr]] seg godt til graving. Gravet mat regnes i dag gjerne som en [[delikatesse]], mens den før i tiden nok var en dyd av nødvendighet.

Fisk må først renses godt og fileteres, men skinnet beholdes på. Deretter gnis maten inn med en blanding av [[salt]], [[sukker]] og ulike [[krydder]] og [[urter]], alt etter smak og behag. [[Dill]] nærmest obligatorisk, men også  [[fennikel]], [[svart pepper]], [[koriander]] og [[pepperrot]] er vanlig å bruke, samt en skvett [[Etanol|alkohol]] (helst [[akevitt]]). Graving har mange tradisjoner, så det er rom for en rekke lokale varianter av krydderingen. Så legges filetene i press. [[Marinade]]n hindrer [[bakterie]]vekst, samtidig som [[enzym]]ene i [[Vev (biologi)|vevet]] brytes ned.

[[Gravlaks]] er kjent siden [[middelalderen]]. På den tiden ble det gjerne brukt lettsaltet laks som ble lagt lagvis i [[tønne]]r og gravd ned i sanden over [[høyvann]]slinjen. Fisken surna og ble konservert gjennom [[fermentering]].

== Se også ==
* [[Raking]]
* [[Matkonservering]]

== Referanser ==
<references />

{{Autoritetsdata}}
[[Kategori:Matkonservering]]