Redigerer Grønn saus

'''Grønn saus''' er en betegnelse på forskjellige [[saus]]er med [[urt]]er som hovedingrediens med [[rømme|rømme]] eller [[matolje]] som basis. De fleste av disse blir servert kalde. Sausene stammer fra mattradisjonene i mange land og regnes der ofte som regionale spesialiteter.

== Varianter ==

=== Fransk ''sauce verte'' ===
Den franske ''sauce verte'' består av [[majones]] som er blandet med urter. Disse er enten finhakket eller strøket gjennom en sil. Urter som [[persille]], [[estragon]], [[kjørvel]], [[Engelskkarse]], [[pimpernell]] og [[gressløk]] er vanlige. Ofte brukes også [[hvitløk]].

=== ''Frankfurter grüne Soße'' ===
[[Fil:Frankfurter Grüne Soße.jpg|mini|Tradisjonell Frankfurter Grüne Soße]]
Den tyske ''Frankfurter grüne Soße'' består etter tradisjonen av syv urter: [[agurkurt]], kjørvel, [[karse]], persille, pimpernell, [[engsyre]] og gressløk. Urtene hakkes svært fint og blandes med sur fløte eller majones, [[eddik]] eller [[sitron]]saft, salt og pepper. Tradisjonelt blir den spist med [[kokte poteter]] og [[hardkokt egg|hardkokte egg]]. Sausen er en sesongoppskrift, som ifølge tradisjonen begynner [[skjærtorsdag]] ([[tysk]]: ''Gründonnerstag'') og slutter med den første nattefrosten om høsten. Siden 2010 er sausen beskyttet gjennom det tyske [[patent]]kontoret.<ref>[https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail/30599020.9 Geografische Herkunftsangaben (Verordnung (EU) Nr. 1151/2012)] {{Språkikon|de|tysk}}</ref>

=== Italiensk ''salsa verde'' ===
I den italienske mattradisjonen finnes det en mengde kalde urtesauser, den mest kjente er antakelig [[pesto]]. Den egentlige ''salsa verde'' kommer fra norditalia, og likner Frankfurter Grüne Soße. Den inneholder i tillegg egg og sennep, og også andre urter som for eksempel [[basilikum]] og [[merian]] brukes, hvitløk er vanlig. Ofte blir også hakkete [[kapers]] brukt.  

En annen grønn saus er ''bagnetto verde'' som blir jevnet med kokt eggeplomme og strøkavring. Denne inneholder stort sett bare persille, det tilføyes kapers og [[ansjos]].

=== Kanarisk ''mojo verde'' ===
På [[Kanariøyene]] blir en grønn saus av persille og korianderblader gjerne brukt. Andre ingredienser er sitronsaft, olivenolje, [[spisskummen]] og salt. Noen ganger blir den også blandet med grønn paprika.

=== Baskisk ''salsa verde'' ===
I [[Baskerland]] er en saus vanlig som består av matolje, mel, [[erter]] og persille. Den blir fremfor alt brukt til fisk.

=== Meksikansk ''salsa verde'' ===
[[Fil:Mexico.Salsa.02.jpg|mini|Salsa verde og salsa roja.]]
I tradisjonell [[meksikansk mat]] blir sausen ikke laget av urter, men av purerte ''tomatillos'', en frukt i [[lyktslekta]], sammen med [[chilipepper]] eller [[jalapeño]], [[koriander]]blader og [[sitron]]saft.<ref>[http://greatgrub.com/recipes/salsa_verde_traditional Tradisjonell salsa verde] {{Språkikon|en|engelsk}}</ref>

=== Indisk ''hari chutney'' ===
''Hari chutney'' («grønn chutney») eller ''hara masala'' («grønn blanding») er en spesialitet fra [[Hyderabad]] i [[India|Sentralindia]]. Den består av [[mynte]], korianderblader, revet [[kokos]] og rikelig med grønn [[chili]]. Blandet med varm [[ris]] er dette grønn [[pilaff]], en rett som er typisk for Hyderabad. 

== Referanser ==
<references />

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Sauser]]
[[Kategori:Fransk mat]]
[[Kategori:Tysk mat]]
[[Kategori:Italiensk mat]]
[[Kategori:Spansk mat]]
[[Kategori:Meksikansk mat]]
[[Kategori:Det indiske kjøkken]]