Redigerer Ginataan

[[Fil:JfMalhacan9018MeycauayanCityfvf 07.JPG|thumb|Ginataan, [[Meycauayan City]]]][[Fil:Ginataang mais (Sweet corn rice porridge, Philippines).jpg|thumb|Sukkermaisvelling]]
'''Ginataan''', staves også '''guinataan''', er en [[Filippinene|filippinsk]] samlebetegnelse som omfatter mat som er kokt med ''gatâ'' ([[kokosmelk]]).<ref name="a">{{cite web | title =Spanish Influence on Filipino Food | url=http://asiarecipe.com/phispanish.html | accessdate = 2009-03-20}}</ref> Ordrett kan ''ginataan'' oversetter «gjort med kokosmelk». Det dreier seg om en generell betegnelse, og det kan siktes til et bredt spekter av retter, som alle kalles ''ginataan'', men er forskjellige. 

==Terminologi==
''Ginataan'' sikter vanligvis til retter som inntas med ris til dagens hovedmåltider. Det følger gjerne formen «''ginataan na/ginataang'' + (hva enn det er tilberedt med)» eller «(rettens navn) + ''sa gatâ''». For eksempel er ''ginataang hipon'' [[reker]] kokt i kokosmelk, ''ginataang gulay'' grønnsaker av forskjellig slag kokt i kokosmelk, ''ginataang alimango'' er [[Scylla serrata|en type krabber]] kokt i kokosmelk, mens ''ginataang manok'' er kylling i kokosmelk.<ref name="comst">{{cite book|author=Myke Sarthou|editor=Angelo Comsti|title =The Filipino Family Cookbook: Recipes and Stories From Our Home Kitchen|publisher =Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd|year =2014|page=92|isbn =9789814634946}}</ref><ref name="ibp">{{cite book|editor =IBP|title =Philippines Country Study Guide|publisher =International Business Publications|year =2007|page=112|isbn =9781433039706}}</ref><ref name="civ">{{cite book|author =Linda Civitello|title =Cuisine and Culture: A History of Food and People|url =https://archive.org/details/cuisineculturehi00civi_338|publisher =John Wiley & Sons|year =2007|page=[https://archive.org/details/cuisineculturehi00civi_338/page/240 240]|isbn =9780471741725}}</ref> Kokosmelk han også tilføres eksisterende retter, som i ''ginataang [[filippinsk adobo|adobo]]'' (bedre kjent på [[tagalog]] som ''adobo sa gatâ'').<ref name="kawa">{{cite web|url=http://www.kawalingpinoy.com/2013/11/adobo-sa-gata-2/|title=Adobo sa Gata|date=5. november 2013|publisher=Kawaling Pinoy|accessdate=3. januar 2015}}</ref>

Det er andre retter som er kjent under sine spesielle navn, som [[Bicol Express]], ''[[Taro|laing]]'' og varianter av ''[[pinakbet]]'', som ikke desto mindre faller under kategorien ''ginataan'' etter som kokosmelk er en hovedingrediens eller en viktig ingrediens.<ref name="be">{{cite web|url=http://panlasangpinoy.com/2009/05/25/bicol-express/|title=Bicol Express Recipe|publisher=Panlasang Pinoy|accessdate=3. januar 2015}}</ref><ref name="fb">{{cite web|url=http://www.foodbatangas.com/2012/05/pinakbet-with-gata-vegetables-cooked.html|title=Pinakbet with Gata (Vegetables Cooked with Coconut Milk)|publisher=Food Batangas|accessdate=3. januar 2015|archive-date=2015-04-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20150430012323/http://www.foodbatangas.com/2012/05/pinakbet-with-gata-vegetables-cooked.html|url-status=yes}}</ref>

==Søte varianter: Dessertsupper==
Forskjellige søte [[dessert]]er omtalles også som ''ginataan'', da særlig i den nordlige del av Filippinene.<ref name="a"/> For eksempel kalles den [[Visayas|visayanske]] ''[[binignit]]'', en [[suppe]] på kokosmelk med [[knoll]]er, [[maniok|tapioca]]-perler og [[sago]] kalles rett og slett ''ginataan'' på tagalog (det er da egentlig en kortform av ''ginataang [[halo-halo]]'').<ref name="eshii">{{cite web|url=http://www.essshiii.com/foods-holy-week-binignit/|title=Foods to Have During the Holy Week: BINIGNIT|date=16. april 2014|publisher=Essshiii Food Blog|accessdate=3. januar 2015|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150103153054/http://www.essshiii.com/foods-holy-week-binignit/|url-status=dead}} {{Kilde www |url=http://www.essshiii.com/foods-holy-week-binignit/ |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2018-12-07 |arkiv-dato=2015-01-03 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20150103153054/http://www.essshiii.com/foods-holy-week-binignit/ |url-status=yes }}</ref> Suppen kalles ''«giná-tan»'' på [[bikolano]], ''«ginettaán»'' på [[ilokano]], og ''«ginat-ang lugaw»'' på [[hiligaynon]]. Hvis man legger til gummiaktige bakker laget av bearbeidet [[kleberis]]. blir den en dessert kalt ''ginataang bilo-bilo'' eller rett og slett ''[[bilo-bilo]]''.<ref name="bilo">{{cite web|url=http://www.pinoycookingrecipes.com/ginataang-bilo-bilo--sticky-rice-balls.html|title=Ginataang Bilo-Bilo  (Sticky Rice Balls in Coconut milk)|publisher=Pinoy Cooking Recipes|accessdate=3. januar 2015|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150103154508/http://www.pinoycookingrecipes.com/ginataang-bilo-bilo--sticky-rice-balls.html|url-status=dead}} {{Kilde www |url=http://www.pinoycookingrecipes.com/ginataang-bilo-bilo--sticky-rice-balls.html |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2018-12-07 |arkiv-dato=2015-01-03 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20150103154508/http://www.pinoycookingrecipes.com/ginataang-bilo-bilo--sticky-rice-balls.html |url-status=yes }}</ref> ''[[Ginataang mais]]'' er et annet eksempel på en dessertsuppe; en varm, søk og tykk sodd av kokosmelk, [[søt mais]] og [[kleberis]].<ref name="mais">{{cite web|url=http://www.food.com/recipe/ginataang-mais-corn-in-coco-milk-496425|title=Ginataang Mais (Corn in Coco Milk)|date=2. mars 2013|publisher=Food.com|accessdate=3. januar 2015}}</ref>

==Referanser==
<references />

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Filippinsk mat og drikke]]
[[Kategori:Supper]]
[[Kategori:Desserter]]
[[Kategori:Filippinske ord og uttrykk]]