Redigerer Galantines

[[Fil:Galantina de pato-cropped.jpg|miniatyr|Andegalantine (''galantine de canard'')]]
'''Galantines''' er en [[frankrike|fransk]] matrett i form av sylinderformede [[rullade]]r laget av utbent fugl eller kjøtt med fylling av for eksempel [[nøtter]], [[skinke]], [[oliven]], og i blant også [[trøffel]]. Galantine serveres skivet og kald. En lignende rett er [[ballotines]] som har form av en pute og som serveres varm i en god saus.

Historisk begynte galantines som en rett utelukkende basert på høns, etterhvert ble metoden utvidet til annet kjøtt. De første publiserte oppskrifter stammer fra [[Antonin Carême]]<ref>[http://www.pdfarchive.info/pdf/M/Mo/Montagne_Prosper_-_Larousse_Gastronomique.pdf Galantine]{{Død lenke|dato=februar 2019 |bot=InternetArchiveBot }}, ''Larousse gastronomique'', édition 1938, p. 509-511</ref>.

Typiske galantiner er:
*'''Hønsegalantine''' (''galantine de volaille''): Hønsebryst med hønsefarse, [[trøffel|trøfler]], spekk, [[tunge (mat)|tunge]], [[foie gras]] og [[pistasjer]] i en utbenet høne, gjæret i kalvefond og overtrukket med hvit chaudfroidsaus.
*'''Andegalantine''' (''galantine de canard''): som hønsegalantine, men and.
*'''Fasangalantine''' (''galantine de faisan''): som hønsegalantine, men viltfugl.
*'''Villsvingalantine''' (''galantine de marcassin''): villsvinfarse med trøfler, skinke, spekk, tunge, egg og pistasjer i et utbenet villsvin, gjæret i viltfond og overtrukket med gelé.
*'''Lammegalantine''' (''galantine d’agneau''): Lammefarse med [[persille]], [[løk]], [[lever]], tunge, [[sylteagurk]] og egg i en utbenet lammeskulder og overtrukket med gelé.

==Referanser==
<references/>

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Fransk mat]]
[[Kategori:Kjøttretter av fugl]]
[[Kategori:Anderetter]]
[[Kategori:Kyllingretter]]
[[Kategori:Fåre- og lammekjøttretter]]