Redigerer Fugu (fisk)

[[Fil:Fugu in Tank.jpg|thumb|Fugu av arten ''Takifugu rubripes'' i et akvarium]]
'''Fugu''' (([[japansk]]: 河豚) er det japanske navnet for japansk [[kulefisk]]. Fuguartene lever i [[Rødehavet]], [[Indiahavet]] og [[Stillehavet]].

Fugu er en spesiell matrett i [[Japan]]. Vanligvis benyttes kulefisker som tilhører slektene ''[[Takifugu]]'', ''[[Lagocephalus]]'' og ''[[Sphoeroides]]'' eller [[pinnsvinfisker]] av slekten ''[[Diodon]]''. Fuguen har fått et dårligt rykte på grunn av at den kan være dødelig giftig, men anses likevel om en delikatesse i Japan, trass i at kjøttet iblant beskrives som smakløst og kjedelig. Fugu serveres ofte sammen med ris og kokte ferske grønnsaker.

Giften i en fugu sitter i [[eggstokk]]ene, [[lever]]en og andre innvoller samt i skinnet, og det holder med en dose på mindre en ett milligram for å ta livet av et menneske på mindre enn 20 minutter. I forgiftningstilfeller fra et fugumåltid er imidlertid dosen lavere, og de alvorlige symptomene tar lengre tid på å utvikle seg. Uten pleie dør den forgiftede i løpet av 4 til 24 timer.

Giften som fisken produserer kalles [[tetrodotoksin]], et av verdens kraftigste ikke-proteinbaserte gifter. Tidligere, siden 1958, krevdes det 2–7 års lærlingsskap, fulgt av en eksamen, for å få arbeide som fugukokk for allmenheten.<ref>[http://www.ne.se/sok/fugu?type=NE Fugu tillagas av särskilt utbildade kockar]</ref> Prøven inneholder også teoretiske deler, som identifikasjon av fiskearter. Fra og med oktober 2012 ble reglene for tillaging av fugu for allmennheten endret, til krav om én dags utdannelse.<ref>[http://www.dn.se/nyheter/varlden/fler-ska-fa-servera-dodligt-giftig-fisk Fler ska få servera dödligt giftig fisk], DN.se</ref>

==Referanser==
<references />

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Strålefinnefisker]]
[[Kategori:Japansk mat]]
[[Kategori:Fiskeretter]]