Vis kilden til Ekte trøfler

{{Taksoboks
| bilde=Truffle 2.jpg
| bildetekst=Trøfler fra [[Mont-Ventoux]]
| norsknavn=ekte trøfler, <br />trøfler
| vitenskapsnavn=''Tuber''
| autor=[[Pier Antonio Micheli|P. Micheli]] ex [[Fridrich Hinrich Wiggers|F. H. Wigg.]]
| autorår=[[1780]]
| overgrupper=[[Tuberaceae]], <br />[[Pezizales]]<!--, <br />[[Ascomycetes]], <br />[[Ascomyceta]], --><br />[[sopper]]}}
{{Taksoboks-gruppe
| deler=art
| artstall=over 10
| utbredelse=[[Europa]]
| habitat=terrestrisk}}
* ''[[Tuber aestivum]]''
* ''[[Tuber borchii]]''
* ''[[Tuber brumale]]''
* ''[[Tuber himalayensis]]''
* ''[[Tuber macrosporum]]''
* ''[[Tuber magnatum]]''
* ''[[Tuber melanosporum]]''
* ''[[Tuber mesentericum]]''
* ''[[Tuber rufum]]''
* ''[[Tuber sinensis]]''
* ''[[Tuber uncinatum]]''
{{Taksoboks-slutt}}
'''Ekte trøfler''' er en [[Gruppe (biologi)|gruppe]] underjordiske, knollformede [[sopper]] som vokser på røttene til visse [[tresort]]er. Noen av [[art]]ene er matnyttige og blir ansett som en delikatesse, og kan være svært kostbare.<ref name=":0">{{Kilde www|url=https://www.nhm.uio.no/forskning/prosjekter/troffel/litteratur/Holst_Jensen_Wr%C3%A5lstad_Ekte%20%20tr%C3%B8ffel%20i%20Norge.pdf|tittel=Ekte trøffel i Norge?}}</ref> 

== Ekte trøfler i Syd-Europa ==
Nesten all trøffel som omsettes, kommer fra [[Italia]] og [[Frankrike]]. I [[Mellom-Europa|Mellom]]- og [[Syd-Europa|Sør-Europa]] kan prisen på en god trøffel komme opp i 30&nbsp;000 kroner per [[kilogram|kilo]]. De to mest eksklusive artene er svart Périgord-trøffel (''Tuber melanosporum'') og italiensk hvit trøffel (''Tuber magnatum''). Førstnevnte sort vokser bare på røtter av [[eiketrær]]. Sistnevnte vokser på røttene til flere tresorter. 

For å finne trøfler brukte man før trøffelgriser, nå bruker man såkalte [[trøffelhund]]er som er trent opp til formålet. En god trøffelhund kan oppdage trøfler en halv meter under jordoverflaten.<ref name=":0" /> 

I dag dyrkes det også trøfler flere steder i forskjellige kulturer.<ref>{{Kilde www|url=https://www.trufflehunting.net/en/truffle-cultivation/|tittel=Truffle mushroom cultivation|besøksdato=2022-02-16|språk=en-US}}</ref>

=== Bruk av trøffel ===
En liten del trøffel kan ta nøytrale smaker over i en ny dimensjon, det brukes derfor som smakstilsetning. 

Trøffel blir brukt i sauser, dressinger, trøffelolje, raspet over pastaretter eller i andre matretter. Men den kan også fås i is og som smakstilsetting på potetgull.

=== Store trøfler ===
I 1999 ble en hvit trøffel på 1,31 kg funnet på [[Istria]] i [[Kroatia]], det var den gang den største i verden.<ref>{{Kilde www|url=https://tastecroatia.co.uk/facts/the-largest-white-truffle/|tittel=The largest white truffle|besøksdato=2022-02-16|dato=2015-07-02|språk=en|verk=Taste Croatia}}</ref> En ny rekord kom i 2007 da en 1,5 kg tung hvit trøffel funnet i nærheten av [[Pisa]] i [[Italia]]; en [[kasino]]eier fra [[Macao]], [[Stanley Ho]], betalte $330&nbsp;000 for den.<ref name=":0" /> Den 4. desember 2014 ble en hvit trøffel på 1,79 kg funnet i det sentrale Italia. Kjempetrøffelen ble solgt av Sabatino Tartufi ved auksjonshuset [[Sotheby’s|Sotheby's]] New York 6. desember til et telefonbud fra [[Taipei]] i [[Republikken Kina (Taiwan)|Taiwan]]  for $61&nbsp;250.<ref>{{Kilde www|url=https://www.guinnessworldrecords.com/world-records/largest-truffle/|tittel=Largest truffle|besøksdato=2022-02-16|språk=en-gb|verk=Guinness World Records}}</ref>

== Trøfler i Norge ==
Det skal til sammen være ni arter av ''Tuber'', trøffel, i de nordiske landene. I Norge finnes blant annet [[rødbrun trøffel]] (''Tuber rufum''), stanktrøffel (''Tuber foetidum'') og bittertrøffel (''Tuber maculatum'').

De norske trøflene har imidlertid ikke samme status som de kjente trøflene fra Italia og Frankrike. De er ikke på langt nær så smakfulle, de lukter eller smaker, som navnene også antyder, ikke så godt. De er også temmelig fjernt beslektet med de edle trøflene.

Nøttetrøffel, kjempetrøffel og foldtrøffel er også trøfler, men tilhører andre slekter.

[[Løpekuler]] (''Elaphomyces'') er ganske vanlige i Norge og kan forveksles med trøfler.

<gallery>
Fil:Truffe noire du Périgord.jpg|Svart trøffel ''(Tuber melanosporum'')
Fil:Truffle.jpg|Hvit trøffel ''(Tuber magnatum)''
Fil:Tuber brumale - Vue sur la tranche coupée.jpg|Gjennomskåret trøffel
</gallery>

== Referanser ==
<references />

== Eksterne lenker ==
* {{Artslenker}}

{{Sopphensyn}}
{{stubb}}
{{Autoritetsdata}}
[[Kategori:Sekksporesopper]]
[[Kategori:Matsopp]]