Redigerer Eddik

{{Infoboks mat}}[[Fil:Vinegar infused with oregano.jpg|thumb|'''Eddik''' med oregano]]
'''Eddik''' er en blanding av [[eddiksyre]] og [[vann]], og er en organisk syre. Selve eddiksyren fremstilles gjennom gjæring av en [[Alkoholholdig drikke|alkohol]]<nowiki/>holdig væske.<ref name=":0">{{Kilde bok|url=http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2022072148055|tittel=Boken om honning, eddik og hvitløk : naturens mirakeltrio|etternavn=Stein|fornavn=Maxwell|forlag=Willow Tree Press|utgivelsessted=Grimstad|side=|sider=49, 53|kapittel=Del tre: Eddik|sitat=Eddik [---] har vært en del av historie og folklore siden den først ble kjent i Babylon for ca. 7,000 år siden,- både for sin egenskap til å preservere og også evnen til å lindre.  [---] Eddik var en stor industri i England allerede i det syttende århundre.|utgivelsesår=1900}}</ref> Eddik har blitt og blir brukt i matlaging, til rengjøring, til desinfeksjon og til medisinsk bruk.<ref name=":0" /><ref name=":1">{{Kilde bok|url=http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2010102208069|tittel=Boken om eddik|forfatter=Thacker, Emily|forlag=Willow Tree Press|utgivelsessted=Grimstad|side=|utgivelsesår=1997}}</ref> 

== I handelen ==
På 2000-tallet selges eddik vanligvis utblandet til 5 eller 7 prosent eddik. En del dagligvareforretninger selger også produktet ''eddikessens'', som inneholder 35 % eddiksyre. 

== Historikk ==
Eddik ble tatt i bruk for omlag 7000&nbsp;år siden i Babylon, til konservering og til medisinsk bruk.<ref name=":0" />

Fremstillingen av eddik utviklet seg til å bli et levebrød; eksempelvis fantes det på 1600-tallet en rekke eddikprodusenter i England.<ref name=":0" />

== Ulike typer ==

=== Vineddik ===
Finere eddik lages blant annet av [[vin]] og kalles vineddik. Når vin utsettes for oksygen blir den sur, vinen invaderes av bakterier som puster luft, bakteriene [[oksygen|oksiderer]] [[Etanol|alkohol]]en til eddiksyre. En tradisjonell metode var å la vinen flyte gjennom et lag med høvelspon. Eddik heter på [[fransk]] ''vinaigre'', som betyr ''sur vin''.

=== Balsamico ===
[[Balsamico]] er fatlagret eddik, som tradisjonelt fremstilles i regionen [[Emilia-Romagna]] i Italia.<ref name=":0" /> Den mest tradisjonelle balsamicoen ble lagret på fat av minskende størrelse{{Klargjør}}. Ferdig balsamico ble tappet på flasker fra det minste fatet, som så fikk påfyll fra det nest minste som - osv, inntil det største ble etterfylt med fersk vineddik. Lagring deretter var et år før prosessen ble gjentatt, og der kunne være inntil tolv fat, slik at modningen tok tolv år. Mye av det som i dag selges som balsamico, har atskillig kortere produksjonstid, og er tilsvarende rimeligere.

=== Eplesidereddik ===
Eplesidereddik fremstilles av sider, som igjen er fremstilt ved at epleråsaft har fått gjære.<ref name=":1" /> Eplesidereddik inneholder [[pektin]] fra eplene.<ref name=":1" />

=== Hvit eddik ===
Eddik fremstil av Industriell alkohol kalles «destillert eddik» eller «hvit eddik». Slik eddik har en mindre fremtredende smak, og den brukes derfor gjerne i industriell fremstilling av [[majones]], samt i konserveringsøyemed.<ref name=":0" />

== Anvendelsesområder ==
[[Eddiksylting]] er fortsatt en vanlig konserveringsmetode for enkelte rotvekster og [[Grønnsak|grønnsaker]]. Eddik av vin eller sider, blandet med [[matolje]] og [[krydder]], brukes også til marinering av kjøtt.

== Se også ==
* [[Eddiksyre]]

== Referanser ==
<references />


{{stubb}}
{{Autoritetsdata}}
[[Kategori:Karboksylsyrer]]
[[Kategori:Matingredienser]]
[[Kategori:Rengjøringsmidler]]
[[Kategori:Konserveringsmidler]]
[[Kategori:Naturlegemidler]]