Redigerer Det kinesiske aristokratkjøkken

'''Det kinesiske aristokratkjøkken''' ({{zh|c=官府菜|p=''guānfǔ cài''}}) kan tilbakeføres til [[Ming-dynastiet|Ming]]- og [[Qing-dynastiet|Qing]]-dynastiene da de keiserlige embedsmenn (mandariner) som var postert til hovedstaden bragte med seg dit sine personlige kjøkkensjefer. 

Det var da vanlig å knytte deres finere kokkekunrt til selveste [[Konfucius]], noe som har mest med ærefrylt og lite med en historisk kulinarisk tradisjonå gjøre.<ref name=kf>{{cite web| url=https://books.google.com/books?id=PnTM8uUWyHEC&pg=PA85&lpg=PA85&dq=%E5%AD%94%E5%BA%9C%E8%8F%9C%E7%9A%84%E7%89%B9%E7%82%B9&source=bl&ots=ckJvgQZvZA&sig=VyaURnSWmJE4jQ-gGhJuiOI5qb0&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiru_zY7sfRAhXLrFQKHXMcAMg4HhDoAQghMAE#v=onepage&q=%E5%AD%94%E5%BA%9C%E8%8F%9C%E7%9A%84%E7%89%B9%E7%82%B9&f=false | title=Origin of Confucian cuisine | accessdate=1. januar 2006 }}</ref><ref name=kf0>{{cite web | url=http://www.t262.com/read/18532.html | title=Origin of Confucian cuisine | accessdate=27. oktober 2016 | archiveurl=https://web.archive.org/web/20170118053658/http://www.t262.com/read/18532.html | url-status=dead }} {{Kilde www |url=http://www.t262.com/read/18532.html |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2020-01-19 |arkiv-dato=2017-01-18 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20170118053658/http://www.t262.com/read/18532.html |url-status=yes }}</ref> Det er fortsatt noe som kalles konfuciuskjøkkenet, men det betraktes som en gren av det aristokratiske kjøkken.

På den måte at hovedstadens mandariner dit hadde medbragt kokker ble det over tid utviklet egne blandinger av de edlere matretter fra de områder embedsmennene hadde tjenestergjort rundt om i riket. Det utviklet seg forskjellig i de forskjellige embedsmannsslektene, slik at det kinesiske aristokratkjøkken kan betraktes som en rekke private kjøkkenstiler. Frem mot moderne tid ble stilen fortrinnsvis preget av det beste fra [[shandongkjøkkenet]], [[huaiyangkjøkkenet]] og  [[det kantonesiske kjøkken]].

Ettersom Beijing var Kinas hovedstad i de tre siste århundrer av keisertiden, ble det meste av aristokratkjøkkenet utviklet i Beijing.

De mest fremtredende av de mange varianter av aristokratkjøkkenet er:

* Tan-familiens kjøkken ({{zh|s=谭家菜|t=譚家菜|p=''Tán jiā cài''}}), dom kjennetegnes ved sin særlig forseggjorte tilberedelse og presentasjo, ved mykhet, friskhet og behagelig smak. Tan-femiliens egen restaurant ble tvunget inn under regjeringskontroll i 1954, men familiens kjøkkensjef videreførte denne kulinariske tradisjon etter å ha flyttet over til [[Beijinghotellet]]. Kjøkkenet serveres nå ved dette hotellet og i [[Wynn Macau]].
* ''Røde kammer''-kjøkkenet ({{zh|s=红楼菜|t=紅樓菜|p=''hónglóu cài''}}), med navn fra den kinesiske klassiske roman ''[[Drømmen om det røde kammer]]''. Det ble først lansert utad i 1983 i restauranten ''Laijinyuxuan'' ({{zh|s=来今雨轩|t=來今雨軒|p=''láijīn yǔxuān''}}) i [[Zhongshanparken (Beijing)|Zhongshanparken]] i Beijing.
* Det konfucianske kjøkken ({{zh|c=孔府菜|p=''kóngfǔ cài''}}) er kjøkkenstilen hos [[Konfucius]]'s etterkommere, som skal reflektere [[konfuciansk]]e verdier, og er preget av nøye regler for de forskjellige slag av banketter i pakt med gjestenes status og anledningens karakter.

==Referanser==
<references/>

[[Kategori:Kinesiske regionale kjøkken|Aristokratkjøkken]]