Redigerer Blågrå østerssopp

{{Taksoboks
|norsknavn = Blågrå østerssopp, østerssopp
|regnum = [[Sopper]]
|divisio = [[Stilksporesopper]]
|classis = [[Ekte hymeniesopper]]
|ordo = [[Skivesoppordenen]]
|familia = [[Pleurotaceae]]
|genus =  [[Østerssopper]]
|synonymer = <small>''Pleurotus limpidus'' (Fr.) Gill.<br/>''Pleurotus salignus'' (Pers.: Fr.) P. Kumm.</small>
}}
{{Taksoboks-art
|habitat = 
|utbredelse =
}}
'''Blågrå østerssopp''' er en vanlig matsopp.<ref name="sopp2005">{{Kilde bok  | ref= | oversetter-fornavn=Jan  | oversetter-etternavn=Gausemel  | forfatter=   | redaktør=   | utgivelsesår= 2005  | tittel= Sopp  | bind=  | utgave=  | utgivelsessted=  | forlag= Cappelen  | side=  | isbn=978-82-02-245658  | id=  | språk=  | kommentar=  | url= }}</ref> Det ble først dyrket i Tyskland som [[matauk]] under [[første verdenskrig]] og dyrkes nå kommersielt som mat rundt om i verden under navnet '''østerssopp'''.<ref name=sopp2005 /> Blågrå østerssopp kan også brukes til andre formål i industrien. Blågrå østerssopp er en av de mer ettertraktede ville matsoppene, men den kan også dyrkes på [[halm]] og på andre måter. Den har den bittersøte smaken av [[benzaldehyd]], en smak som er karakteristisk for bitre mandler.<ref name="OysterAlde">{{Cite journal|title=Volatile Compounds Secreted by the Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus)and Their Antibacterial Activities|year=1997|author=Beltran-Garcia}}</ref>

== Navn ==
Både det vitenskapelige navnet og det norske navnet er knyttet til formen på fruktlegemet. ''Pleurotus'' viser til at stammen vokser sidelengs i forhold til hatten, mens ''ostreatus'' og det norske [[østers]] spiller på hattens form. Mange mener også at navnet er passende fordi smaken minner om østers.

== Beskrivelse ==
Soppens hatt minner om en bred vifte eller et østersskjell i formen, og kan bli mellom 5 og 25&nbsp;cm. Fargen kan variere fra hvit til grå eller fra brun til mørkebrun. Hattkanten er innrullet som ung og glatt, men ofte med noen fliker eller bølger. Kjøttet er hvitt, fast og varierer i tykkelse på grunn av måten stilken vokser på. Skivene er hvite til kremhvite, og vokser nedover stilken når de finnes. De [[Sporeavtrykk|sporeavtrykket]] hvitt til gråaktig lilla, og ses best på mørk bakgrunn. Stilken er sidestilt, men ofte fraværende. Hvis den finnes er den kort, tykk, hvit og finhåret nederst.

''Omphalotus nidiformis'' er en giftig forveksling som finnes i [[Australia]] og Japan. I Nord-Amerika finnes ''Omphalotus olivascens'' og ''Clitocybe dealbata'', som begge ligner på blågrå østerssopp. De inneholder soppgiften [[muskarin]].

== Habitat ==
Blågrå østerssopp er utbredt i mange tempererte og subtropiske skoger over hele verden, men fraværende i den nordvestlige delen av [[Nord-Amerika]]

Denne soppen er en av de få kjøttetende sopper man kjenner til. Dens [[Mycel|mycelia]] kan drepe og fordøye [[Rundormer|nematoder]], som antas å være en av soppens kilder til [[nitrogen]]. Selv om soppen ofte vokser på døende løvtrær, opptrer den ikke parasittisk. Når treet dør av andre årsaker, vokser soppen på det råtnende treverket. Den kan ha en gunstig virkning på skogen ved å føre tilbake viktige næringsstoffer og mineraler til økosystemet.<ref name="Stamets2">{{Kilde bok|tittel=Growing gourmet and medicinal mushrooms | etternavn=Stamets|fornavn=Paul|utgiver=Ten Speed Press|isbn=978-1-58008-175-7|utgave=3|utgivelsessted=[[Berkeley, California|Berkeley, California, USA]]|kapittel=2}}</ref>

== Bruk ==
Østers-sopp er mye brukt i [[Mattradisjoner i Japan|japansk]], [[Det koreanske kjøkken|koreansk]] og [[Det kinesiske kjøkken|kinesisk matlaging]] og anses som en [[delikatesse]]. Den kan serveres for seg selv, i supper, fylt, eller i [[Wokking|wok]] med [[soyasaus]]. Blågrå østersopp tilberedes også som en saus mye brukt i det asiatiske kjøkken og som ligner [[Østerssaus|østers saus]]. Smaken beskrives som mild med en svak lukt av [[anis]]. Den brukes også i det tsjekkiske og slovakiske kjøkken.<ref>{{Kilde www|url=http://dobruchut.azet.sk/hliva-ustricova|tittel=Slovak oyster mushroom recipes|besøksdato=2015-07-21}}</ref> Kvaliteten er best på unge eksemplarer fordi kjøttet blir seigere, og smaken mindre tiltalende på eldre eksemplarer.

Blågrå østerssopp dyrkes og brukes i stort omfang i [[Kerala]] i [[India]], hvor et bredt utvalg av retter tilberedes fra dem. Dyrking kan foregå i store gjennomsiktige plastposer av  [[Polyeten|polyetylen]] som inneholder høy pakket i flere lag. 

Soppen inneholder små mengder av [[arabitol]], et [[Sukkeralkoholer|sukkeralkohol]], som kan forårsake magebesvær hos noen mennesker.

== Galleri ==
<gallery>
Fil:Pleurotus_ostreatus_Eglinton.JPG|Skivene under hatten.
Fil:Pleurotus_ostreatus_JPG6.jpg|Voksende på et tre.
Fil:Культивирование_вешенки_на_соломе.jpg|Dyrking på halm.
Fil:Neutari_(oyster_mushroom).jpg|Presentert i en koreansk dagligvare.
</gallery>

== Referanser ==
<references />

== Litteratur ==
* Lincoff, G.H. (1981). ''National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms''. Knopf.  {{ISBN|978-0-394-51992-0}}
* Spahr, D.L. (2009). ''Edible and Medicinal Mushrooms of New England and Eastern Canada''. North Atlantic Books.  {{ISBN|978-1-55643-795-3}}
* Stamets, P. (2000). ''Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms'' (3. edition). Ten Speed Press.  {{ISBN|978-1-58008-175-7}}

== Eksterne lenker ==
* {{Artslenker}}
* {{Soppognyttevekster.no}}

{{autoritetsdata}}

[[Kategori:Matsopp]]
[[Kategori:Normlisten for soppkontrollører]]