Redigerer Bestikk

{{andrebetydninger}}
{{referanseløs}}
[[Fil:Cutlery.jpg|thumb|Spisebestikk er redskaper som brukes når en spiser mat. Bildet viser [[spisepinner]], [[kinesisk suppeskje|porselensskje for varme supper]], [[teskje]], [[spiseskje]], [[gaffel|middagsgaffel]] og -kniv samt fiskekniv.]]
'''Bestikk''' er [[redskap]] som man bruker til å håndtere [[mat]]en under et [[måltid]] eller når man [[spising|spiser]]. Spisebestikk, også kalt spiseredskap eller spisestell, består vanligvis av [[kniv]], [[skje]] og [[gaffel]]. Serveringsbestikk, for eksempel salatbestikk og steikebestikk, er ofte grovere og større enn spisebestikket.

Bestikket inngår som en del av [[dekketøy]]et på et spisebord.

== Etymologi ==
Ordet ''bestikk'' kommer fra det [[tysk språk|tyske]] ''Besteck'' eller ''Bestech'', avledet av verbet ''bestecken'', som betyr «stikke inn i». Bestikk betegnet derfor opprinnelig «noe en stikker noe inn i», og kunne brukes om etuier eller skrin til forskjellige slags instrumenter og redskaper, deriblant [[futteral]], det vil si stive hylstre, med plass til skje, kniv og gaffel, utstyr som tidligere oftest var personlig. Betegnelsen ''bestikk'' kan også brukes om ''legebestikk'', det vil si kirurgiske instrumenter, og ''tegnebestikk'' eller ''sirkelbestikk'', tegneredskap som [[passer]] og [[rissefjær]], både om redskapene og selve etuiet. 

''Bestikk'' kan også bety «opptegnelser og beregning av posisjonen til et skip». Se [[bestikk (andre betydninger)]].

== Historie ==
[[Fil:Fresco Old Egyptian kitchen.jpg|thumb|Tradisjonelt spiste en bare med fingrene eller en kniv. Bildet viser et veggmaleri fra [[Det gamle Egypt]] der maten blir servert i boller.]]

[[Fil:Walraversijde26.jpg|thumb|Bord dekket med [[steintøy]] og bestikk av [[Tinn (grunnstoff)|tinn]] fra Belgia omkring 1465]]

[[Fil:Bordopdækning (17.årh.).JPG|thumb|Oppdekning av et spisebord i Danmark på 1600-tallet]]

[[Fil:Silbertafel Reiss 3 rem.jpg|thumb|Borddekking med tysk [[sølvtøy]] fra særlig slutten av 1800-tallet]]

[[Fil:Zoni by atmo in Nagoya, with rice cake.jpg|thumb|[[Spisepinner]] er det vanligste spisereddskapet i Øst-Asia. Det ble tatt i bruk i Kina for over tre tusen år siden, og brukes som en klype til å gripe og holde maten. Bildet viser ei jente som spiser riskake (''mochi'') i Japan.]]

[[Fil:Children in Kolkata.JPG|thumb|Flere steder i verden spiser mange fortsatt bare med fingrene når retten tillater det. Bildet viser et bord dekket uten bestikk, men med tallerkner av blader og drikkeglass av plast under en festival i [[Kolkata]] (Calcutta) i India.]]

[[File:In-N-Out Burger hamburger and animal fries.jpg|thumb|[[Gatekjøkken]]mat serveres ofte med [[engangsprodukter|engangsbestikk]] av [[plast]]. Det er foretatt forsøk med bestikk av nedbrytbare materialer for å minske miljøbelastningen.]]

Vanligvis har menneskene bare brukt fingrene som bestikk når de har spist mat, men etter hvert ble også kniver tatt i bruk. Skjeer av [[sølv]], [[Horn (anatomi)|horn]] og tre er kjent fra [[antikken]], mens spisegafler er kjent fra [[Midtøsten]] på 900-tallet. Gafler ble imidlertid ansett som unødvendig da skikken spredte seg via Venezia til Italia og resten av Europa. Gafler ble derfor ikke vanlige i den europeiske overklassen før på 1700-tallet. Ellers var det så sent som på 1800-tallet vanlig at alle brakte med seg sin egen kniv og skje til måltider. Spisekniv med buet tupp stammer fra adelen i Frankrike og skulle blant annet forhindre at noen brukte den som våpen.

== Bruk ==
Bestikk består hovedsakelig av håndredskapene kniv, skje og gaffel:
* En [[kniv]] består av et flatt, mer eller mindre skarpt blad og et skaft å holde i. Kniver brukes først og fremst til å skjære og dele opp maten, og til å smøre med. Tidligere brukte en vanlige, spisse kniver når en spiste slik at en kunne stikke og holde maten med kniven. 
* En [[skje]] har et skålformet blad og et skaft, og brukes til å øse, helle, løfte, grave og røre i myke og mer eller mindre flytende retter. 
* En [[gaffel]] har to eller flere spisse tenner eller tinder på ei rekke og et håndtak. Den brukes til å stikke, gripe, holde og løfte maten, men også til å knuse og mose den.

== Typer ==
Det er mange typer bestikk som er tilpasset forskjellig bruk. Det kan for eksempel være spinkle [[teskje]]er og praktiske [[barneskje]]er, lange middagsgafler og brede [[kakegaffel|kakegafler]], avrundede smørkniver, fiskebestikk med spadeformede fiskekniver og kjøttkniver med skarpe sagtenner. Det finnes også spesialbestikk som hummertenger og maisspyd. 

=== Formgivning ===
Bestikk finnes også i et utall formvarianter. Metallhåndverkere, gull- og sølvsmeder har i alle tider forsøkt å forene praktiske bruksegenskaper med [[estetikk|estetiske]] kvaliteter i større eller mindre grad. Anvendelig bestikk kan derfor være utstyrt med rikt [[dekor]]erte skaft eller være tilpasset hele [[bordservise]]r med [[tallerken|tallerkener]], [[fat]], [[kopp]]er og [[drikkeglass]] som sett i samme [[Stilhistorie|stil]]. 

==== Nordiske formgivere (utvalg) ====
Også mange nyere [[designer]]e har utformet serier av bestikk, gjerne i samtidas [[mote]]riktige formspråk. Av norske formgivere som har arbeidet med bestikk, kan nevnes arkitekten [[Arne Korsmo]] som sammen med [[Grete Prytz Kittelsen]] ble internasjonalt premiert for deres Korsmo-[[plett]] fra tidlig på 1950-tallet. Også gullsmeden [[Guttorm Gangnes]], som i flere tiår arbeidet for [[David-Andersen AS|David-Andersen]] i Oslo, tegnet et populært bestikk som ble kalt ''Rådhus med vifte''. Industridesigneren [[Tias Eckhoff]] lagde bestikkene ''Maya'' og ''Una'' i henholdsvis 1961 og 1973. Sølvbestikkene ''Anitra'' (1936), ''Konvall'' (1940) og ''Lilje'' (1939) var det [[Trygve Eriksen (1898-1969)|Trygve Eriksen]] som utformet. Den danske formgiveren [[Arne Jacobsen]] utformet det [[modernistisk]]e bestikket ''AJ-bestik'' i 1958, mens den finske designeren [[Stefan Lindfors]] har utformet bestikk for det tidligere design- og industrikonsernet [[Hackman]], blant annet under varemerket [[Arabia (Finland)|Arabia]].

=== Materialer ===
Bestikk lages vanligvis av metall, enten hardt [[stål]], kostbart [[sølv]] eller billigere [[legering]]er. Også [[plett]], det vil si [[messing]] og andre uedle metallegeringer påført et tynt overtrekk av sølv, har vært mye brukt til bestikk. Det samme gjelder kobberlegeringen [[nysølv]]. Både simpelt engangsbestikk og moderne serveringsbestikk kan være støpt av [[plast]] i forskjellige farger. Skjeer kan også lages av [[tre]] og [[porselen]]. Tidligere var det dessuten vanlig å bruke [[Horn (anatomi)|horn]], [[Tinn (grunnstoff)|tinn]] og [[tre]] som materialer.

=== Spisebestikk ved formell borddekking ===
Når en [[borddekking|dekker]] et spisebord på en tradisjonell og formell måte, har alt bestikket en bestemt funksjon under måltidet og sin faste plass rundt tallerkenen på bordet:

* Til kalde og varme [[forrett]]er brukes en liten kniv og gaffel
* Til [[suppe]] brukes skje og eventuelt gaffel hvis det er mye tilbehør i suppa
* Til en [[kuvertasjett]] brukes en butt smørkniv
* Til [[fisk]] brukes en tretinnet gaffel og en kniv med bredt blad
* Til [[kjøtt]] brukes en firtinnet gaffel og en skarp kniv, eventuelt en biffkniv med tagger
* Til [[dessert]] brukes skje med gaffel som eventuelt tillegg
* Til [[skalldyr]] som hummer, kreps og krabbe, brukes hummergaffel og hummertang
* Til [[østers]] brukes en østersgaffel
* Til [[frukt]] brukes en liten kniv og gaffel
* Til [[ost]] brukes en liten kniv og gaffel

Bestikket blir lagt rundt tallerkenen utenfra og innover i den rekkefølgen det skal brukes. Kniven blir lagt med knivbladet innover på den høyre sida av tallerkenen, mens gaffelen blir lagt på den venstre. Dersom gjesten bare skal bruke gaffel eller skje, skal gaffelen eller skjea legges ved den høyre handa. Bestikket til desserten skal legges over tallerkenen med skjeskaftet til høyre og gaffelskaftet til venstre. En kan også legge bestikket på den tallerkenen som det skal brukes til, eller bytte det ut når det kommer nye retter under måltidet. 

[[Kuvert]] er oppdekning med tallerkener og porselen, bestikk og glass for én person.

[[File:Butter knife - Wm Rogers 1901.jpg|thumb|Smørkniv tilhørende sølvplettbestikket ''Oxford'', formgitt av Wm Rogers (USA, 1901). Fotograf: Karen (2009).]]

=== Serveringsbestikk ===
Hver person ved et matbord har sitt eget spisebestikk som en bare bruker mellom egen tallerken og munn. En bruker annet bestikk eller serveringsredskap når en tar eller får maten fra fat og boller og forsyner seg. Det kan være større skjeer, [[sleiv]]er, [[øse]]r, kakespader og annet bestikk som er beregnet for det. Steikebestikk er bestikk til å servere [[steik]] med og består av en grov, totinnet gaffel og en stor, skarp [[forskjærkniv]]. Salatbestikk er et sett med en lang skje og en bred gaffel som brukes til å forsyne seg fra salatbollen med.

[[File:Lettuce Serving Fork - 'Canterbury'.jpg|thumb|Serveringsskje for salat tilhørende sølvbestikket ''Canterbury'' (USA, 1893). Fotograf: Karen.]]
[[File:Spargelzange (fcm).jpg|thumb|Tysk aspargestang i sølv. Fotograf: Frank C. Müller (2017).]]
[[File:Två saltspadar av förgyllt silver, gammalfransk modell - Skoklosters slott - 91920.tif|thumb|To saltskjeer i forgylt sølv i modellen "gammalfransk" tilhørende [[Skokloster slott]]. Formgitt av den svenske sølvsmeden Johan Petter Grönwall i 1822. Gave fra kong [[Karl XIV Johan]] til [[Magnus Brahe]] i 1845. Fotograf: Erik Lernestål, Skokloster slott.]]

=== Andre spiseredskaper ===
I Øst-Asia er det vanlig å bruke [[spisepinner]] som redskap når en spiser. Spisepinner er to tynne pinner som vanligvis er laget av tre eller plast. Pinnene håndteres med den ene handa og brukes som en klype for å gripe maten. Skikken med spisepinner kommer opprinnelig fra [[Kina]] for over tre tusen år siden. 

== Se også ==

* Spisebestikk
** [[Gaffel]]
*** [[Spisegaffel]]
*** [[Dessertgaffel]]
*** [[Fiskegaffel]]
*** [[Skalldyrgaffel|Skalldyrsgaffel]]
*** [[Østersgaffel]]
*** [[Kakegaffel]]
** [[Kniv]]
*** [[Bordkniv]]
*** [[Fiskekniv]]
*** [[Dessertkniv]]
*** [[Smørkniv]]
*** [[Biffkniv]]
*** [[Skalldyrskniv]]
** [[Skje]]
*** [[Spiseskje]] (suppeskje)
*** [[Dessertskje]]
*** [[Teskje]]
*** [[Kaffeskje]]
*** [[Sukkerskje]]
* [[Serveringsbestikk]]
** [[Forskjærkniv]]
** S[[Sleiv|leiv]]
** [[Øse]]
** [[Kakespade]]
** [[Steikebestikk]]
** [[Salatbestikk]]
** [[Aspargistang]]

*[[Spisepinner]]
*[[Kinesisk suppeskje]]
* [[Brudeskje]]
*[[Servise]]
*D[[dekketøy|ekketøy]]
* [[Gullsmedkunst]]

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}

=== Historikk ===
* [https://runeberg.org/dagligt/5/0162.html Om bestikk, borddekking og annet i ''Dagligt Liv i Norden i det sekstende Aarhundrede'' (på dansk)]
=== Borddekking ===
* [https://web.archive.org/web/20070520233046/http://www.kk-designs.com/Bryllup/3926/ Grunnregler for borddekking]
* [http://www.matoppskrift.no/sider/artikkel263.asp Om borddekking og bestikk]
* [https://web.archive.org/web/20071108201725/http://www.firkloveren.no/templates/RPage.aspx?id=2567 Regler for borddekking]
* [https://web.archive.org/web/20080101014725/http://snutt.no/MovieList.aspx?CategoryRef=E390112A-7E47-4D98-941E-87F584303555 Filmsnutter om bordekking]
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Spise- og serveringsbestikk| ]]