Redigerer Bacalao


[[Fil:Bacalao 23 BG.jpg|miniatyr|Bacalao tilberedt på italiensk, spansk og portugisisk, servert på restaurant i Ålesund]][[Fil:Bacalhau à Gomes de Sá.jpg|thumb|Bacalhau à Gomes de Sá, en bacalaorett fra Portugal. {{byline|Adriao}} ]]
[[Fil:Bacalhoada.jpg|thumb|right|En tradisjonell portugisisk klippfiskrett. {{Byline|Gustavo Lens Minarelli}}]]
[[File:KlippfiskEmballasjeA28849bx.jpg|thumb|left|Klippfisk solgt som krisevare under [[andre verdenskrig i Norge]].{{byline|Karl Ragnar Gjertsen, fra samlingene i Aust-Agder museum og arkiv}}]]
[[Fil:Bunyols de bacalla.jpg|thumb|Bolinhos, eller [[klippfiskboller]]. En mye brukt klippfiskrett i [[Catalonia|Catalonia]]. Bollene lages av most klippfisk, egg, melk og mel, tilsmakes med hvitløk og persille; stekes i olivenolje og serveres som tapas eller med salat.]]   
[[Fil:Klippfisk.jpg|thumb|Norsk klippfisk er ofte råvare når bacalao tilberedes i Portugal og Spania. {{Byline|Karl Ragnar Gjertsen}}]]
'''Bacalao''' (også '''bakalao''') er på norsk en [[klippfisk]]rett med opprinnelse i [[Portugal]]<ref>SILVA, A. J. M. (2015), The fable of the cod and the promised sea. About portuguese traditions of bacalhau, in BARATA, F. T- and ROCHA, J. M. (eds.), Heritages and Memories from the Sea, Proceedings of the 1st International Conference of the UNESCO Chair in Intangible Heritage and Traditional Know-How: Linking Heritage, 14-16 January 2015. University of Evora, Évora, pp. 130-143. [https://www.academia.edu/15680102/The_fable_of_the_cod_and_the_promised_sea._About_portuguese_traditions_of_bacalhau PDF version]</ref> eller Spania (''bacalao de salsa'').<ref name=":0">{{Kilde bok | utgivelsesår = 1939 | tittel = Aschehougs konversasjonsleksikon | utgivelsessted = Oslo | forlag = Aschehoug | url = https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2008041400008 | side = }}</ref> Ordet ''bacalao'' på spansk (''bacalao'')<ref>{{ Kilde bok | forfatter = Grønvold, Magnus  | utgivelsesår = 1930 | tittel = Spansk handelskorrespondanse til bruk for handelsgymnasier og forretningsmenn | utgivelsessted = Oslo | forlag = Gyldendal | url = https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2016040508175 | side = }} </ref><ref>{{Kilde www|url=https://dle.rae.es/bacalao?m=form|tittel=Definición de bacalao|besøksdato=|forfattere=|dato=|forlag=|sitat=}}</ref> og portugisisk (''bacalhau'') betyr [[torsk]],<ref name="Kurlansky">{{ Kilde bok | forfatter = Kurlansky, Mark | utgivelsesår = 2000 | tittel = Torsk: en biografi om fisken som forandret verden | isbn = 8272012774 | utgivelsessted = Oslo | forlag = Stenersens forl. | url = https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2015020406005 | side = }} </ref> både saltet og tørket,<ref>{{Kilde www|url=https://www.infopedia.pt/dicionarios/lingua-portuguesa/bacalhau|tittel=Definição ou significado de bacalhau|besøksdato=|forfattere=|dato=|forlag=|sitat=}}</ref> men også fersk (usaltet torsk omtales også som ''bacalhau fresco på portugisisk)''.{{tr}} Bacalao er i den latinske verden et mer omfattende begrep enn på norsk, og kan oversettes som en klippfiskrett.<ref name="Kurlansky" /><ref>{{ Kilde bok | forfatter = Jorge, Norberto | utgivelsesår = 1997 | tittel = Tapas: små delikatesser fra Spania | isbn = 8203221882 | isbn = 8252535682 | utgivelsessted = Oslo | forlag = Aschehoug | url = https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2009031204054 | side = }} </ref> I Nordland har retten også vært kjent som spanskfisk.<ref name=":0" /> Klippfisk som konserveringsmetode ble trolig utviklet av fiskere fra Portugal, spansk Baskerland og Bretagne som begynte fangst ved [[Newfoundland]] fra rundt år 1500. Klippfisk ble først omtalt som «Terra Nova fisk» (fisk fra det nye landet). Trolig var baskiske sjøfolk de første europeerne som kom til de grunne ''[[Grand Banks]]'' ved Newfoundland. Salting og tørking var trolig en egnet og foretrukket metode for å frakte torsken til de varme middelhavslandene.<ref>{{ Kilde bok | forfatter = Hollen, John  | utgivelsesår = 1994 | tittel = Bacalao: om klippfisk som kultur og mat | isbn = 8203220851 | utgivelsessted = Oslo | forlag = Aschehoug | url = https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2008012801010 | side = }}</ref>

==Bacalao på norsk==
Retten bacalao består av [[klippfisk]], [[potet]], [[Vanlig løk|løk]], matolje (f.eks. [[olivenolje]]), [[tomat]] eller [[tomatpuré]]. Noen varianter bruker hermetisert paprika og [[pimiento]]. Denne tomatbaserte klippfiskretten ble brakt til Kristiansund på attenhundretallet av sjøfolk fra Baskerland og spredte seg siden til resten av landet, og navnet er ''bacalao Vizcaina''.<ref name=":0" /><ref>https://www.bt.no/nyheter/lokalt/i/9k4a9/klippfisk-med-loek-og-egg Klippfiskhandler Knut Garshol i Kristiansund til Bergens Tidende Klippfisk med løk og egg publisert 23.januar 2005</ref>

Det finnes varianter av bacalao med noe varierende ingredienser, for eksempel chili, [[hvitløk]] og [[oliven]].<ref>{{ Kilde bok | forfatter = Diesen, Tove | utgivelsesår = 1991 | tittel = Mitt eget kjøkken | isbn = 8202129281 | utgivelsessted = [Oslo] | forlag = Cappelen | url = https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2007092500050 | side = }} </ref><ref>{{ Kilde bok | forfatter = Hovig, Ingrid Espelid | utgivelsesår = 1996 | tittel = Hverdagsmat | isbn = 8205241813 | utgivelsessted = [Oslo] | forlag = I samarbeid med Statens ernæringsråd | url = https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2009070204075 | side = }} </ref> Det finnes også oppskrifter på «krisebacalao» fra [[andre verdenskrig]].

Bacalao blir i dag brukt som festrett, selv om den før i tiden var mer som en hverdagsrett å regne. Retten er spesielt utbredt i [[Møre og Romsdal]]. Bacalao er også mye brukt i den norske handelsflåten, og kan klassifiseres som norsk skipskost på 1900-tallet.

Under andre verdenskrig var [[klippfisk]] og bacalao [[krisemat]] for mange nordmenn, men nå ser bacalao ut til å bli stadig mer interessant rett for stadig flere, etter at vi som turister har besøkt landene som kjøper norsk klippfisk. Klippfisk er stadig lettere å få kjøpt i norske dagligvarebutikker. Det selges også saltmoden fisk, som ikke er tørket, under betegnelsen klippfisk i norske butikker.

Etter 2.verdenskrig overtok [[Ålesund]] rollen som den byen i Norge som produserer mest klippfisk.

I 2004 vedtok Norsk språkråd at formen ''bakalao'' er tillatt, i tillegg til den opprinnelige formen bacalao. Dette er tiltak for å verne det norske språk mot utenlandske lånord.

==Bacalao i den latinske verden==
Bacalao-retter i latinske land omfatter veldig mange flere retter enn vår norske bacalao, og på norsk ville vi bruke betegnelsen ''klippfisk-retter''. I [[Italia]] brukes ordet bacalao, på italiensk ''baccalà'', også om retter laget av [[tørrfisk]].

==Se også==
*[[Klippfisk]]

== Referanser ==
<references />

==Eksterne lenker==
* {{wikibooksoppskrift}}
* [http://www.nrk.no/mat/bacalao-i-eldfast-form-1.12624029 Bacalaooppskrift hos NRK]
* [http://www.1001receitas.com/pt/categories/ao-natural 1001 bacalao-oppskrifter (på portugisisk)] {{Wayback|url=http://www.1001receitas.com/pt/categories/ao-natural |date=20160314220504 }}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Fiskeretter]]
[[Kategori:Portugisisk mat]]