Redigerer Amarone

[[Fil:Amarone BMK.jpg|thumb|To flasker Amarone]]'''Amarone della Valpolicella''' er en [[Sødme i vin|tørr]] [[rødvin]] fra [[Valpolicella]]. Amarone er som en [[Recioto della Valpolicella]]  gjæret videre til den er tørr.<ref name=":0">{{Kilde bok|url=http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2018071807311|tittel=Amarone og vinene fra Valpolicella|forfatter=Ilkjær, Thomas|forlag=Vigmostad Bjørke|isbn=9788241907609|utgivelsessted=Bergen|side=|utgivelsesår=2012}}</ref> Tradisjonelt lages den av tørre druer fra [[Corvina]], [[Rondinella]] og [[Molinara]]. Den ble klassifisert som [[Denominazione di Origine Controllata]] i desember 1990.<ref name=":1" /> Amarone kan minne om [[portvin]]<ref name=":2">{{Kilde bok|url=http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2023100948071|tittel=Vin|forfatter=Arkell, Julie|forlag=Hegnar media|isbn=9788271461041|utgivelsessted=Oslo|side=|utgivelsesår=2004}}</ref> og er intens og fyldig med en viss bitter smak. Amarone og recioto er laget av tørkede druer og er såkalt ''passito.'' Recioto var lenge den mest populære, mens siden 1950-tallet har amarone gradvis blitt den mest populær og står (pr 2024) for 99 % av passito-viner fra området. Vanlig valpolicella er som regel en lett vinn på 11-12 % alkohol, mens amarone er kraftig med 14-17 %.<ref name=":3">{{Kilde bok|url=http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_pliktmonografi_000032282|tittel=Verdt å vite om vin|forlag=Vigmostad Bjørke|isbn=9788241962424|utgivelsessted=Bergen|side=|utgivelsesår=2024}}</ref>

Amarone er en relativt ny vintype.<ref name=":1">{{Kilde bok|url=http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2020100107619|tittel=Gylne dager og dype viner|forfatter=Hagerup, Klaus|forlag=Cappelen Damm|isbn=9788202400392|utgivelsessted=[Oslo]|side=|utgivelsesår=2013}}</ref> Betegnelsen ble trolig tatt i bruk på 1930-tallet hos Cantina Valpolicella Negrar. Den eldste skriftlige kilden er fra 1942 og gjelder vin tappet i 1938.<ref name=":0" /> ''Amaro'' er italiensk for bitter og ''amarone'' antyder noe som er litt bittert omtrent som kirsebærsteiner (''amarasca'' på italiensk).<ref name=":1" /> Til 1990 ble amarone kalt Recioto della Valpolicella Amarone.<ref>{{Kilde bok|url=http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2020051148044|tittel=Italiensk vin|forlag=Vigmostad Bjørke|isbn=9788241918155|utgivelsessted=Bergen|side=|utgivelsesår=2018}}</ref>

Amarone della Valpolicella DOC er en av de fineste italienske vinene. Den kommer fra [[Veneto]] i distriktet Valpolicella, like nord for [[Verona]].

Vinen produseres helt eller delvis av tørkede druer som noen ganger får bli angrepet av edelråte.<ref name=":1" /> Dette gjør at vinen blir alkoholsterk og fyldig. I vanlig recioto stanses gjæringen mens det er minst 48 gram restsukker og ofte rundt 100 gram per liter; recioto er en [[Sødme i vin|søtvin]] egnet til dessert.<ref name=":1" /><ref name=":2" /> Til forskjell fra den klassiske recioto får Amarone gjære helt ut og blir dermed tørrere.<ref name=":0" /> Druer til recioto og amarone høstes normalt samtidig, mens det er vanlig å la druer ti recioto tørke lenger enn druer til amarone. Druene taper 25-40 % av væskeinnholdet under tørking. En Amarone kan ikke ha mindre enn 14 % i alkoholinnhold og kan være rundt 17 %<ref name=":1" /> og må lagres minst i tre år før den selges. Restsukkerinnholdet kan ikke være høyere enn 15 gram/liter for vin med 17 % alkohol.<ref name=":3" /> Moderne amarone produseres med kulturgjær tidligst fra desember og lagres som regel inntil 2 år på eikefat.<ref name=":1" />

Amarone ble 4. desember 2009 klassifisert som [[DOCG]].<ref name=":0" />
== Referanser ==
<references />

{{Viner}}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Italienske viner]]