Redigerer Pinnekjøtt (avsnitt)

== Opphav ==
[[Fil:Extra Coop Supermarket, Amfi Shopping Mall, Osøyro, Norway, 2018-03-22. Plastic bags with traditional Western Norwegian Christmas food "pinnekjøtt".jpg|miniatyr|Pakker med pinnekjøtt fra ulike produsenter til salgs i en [[Extra (Coop)|Extra-butikk]] i Hordaland. {{byline|mars 2018}}]]

Retten har sine røtter i det gamle norske bondesamfunnet der saltet og tørket kjøtt var en viktig del av kostholdet. Pinnekjøttet har sitt opphav i områder med stort sauehold, særlig på [[Vestlandet]], men også i [[Nord-Norge]], deler av Trøndelag og enkelte østlandsbygder.<ref name=":3">{{Kilde bok|tittel=Norsk mat – tradisjoner og gamle matretter|etternavn=Ambjørnrud|fornavn=Olga|utgiver=Landbruksforlaget|år=1992|isbn=8252914772|utgivelsessted=Oslo}}</ref> Status som fest- og julemat har sammenheng med at kjøttet har høyt fettinnhold og var dermed attraktivt.{{trenger referanse}} Når saueribbene ble saltet og tørket, og ikke spist ferskt som svineribbe, var det en konsekvens av naturlig tilgang på fôr og slaktetid.{{klargjør}} Retten kan dokumenteres tilbake til 1700-tallet i Norge, men er trolig langt eldre.<ref>{{Kilde avis|tittel=Tradisjon og kultur bak julematen|avis=forskning.no|url=http://forskning.no/mat-jul/2010/12/tradisjon-og-kultur-bak-julematen|besøksdato=2016-12-20}}</ref> På grunn av religiøse regler for bruk av kjøtt i adventstiden ble trolig ikke pinnekjøtt spist julaften før reformasjonen i Norge.<ref name=":10"/> Tradisjonen med tørket og røykt sauekjøtt spredte seg trolig fra Fastlands-Norge til [[Færøyene]] og [[Island]] fra 1000-tallet.<ref>{{Kilde avis|tittel=Vil beskytte pinnekjøtt fra Norge|avis=VG|dato=8. mars 2016}}</ref>

Pinnekjøtt lages også av [[geit]].<ref name=":5"/><ref>{{Kilde avis|tittel=Slik lager du pinnekjøtt av geit|avis=www.ostlendingen.no|url=http://www.ostlendingen.no/nyheter/nord-osterdal/forbruker/slik-lager-du-pinnekjott-av-geit/s/2-2.2757-1.8188190|besøksdato=2016-12-21|dato=2013-11-29}}</ref> Røyking av mat oppsto trolig i røykstuer eller årestuer der røyken fra ildstedet gikk rett ut i rommet der fisk og kjøtt hang til tørk. [[Olaus Magnus]] skrev på 1500-tallet at tørket, saltet og røykt mat var populært i Norden.<ref name="Riddervold"/>