Redigerer Matkonservering (avsnitt)

===Salting===
{{Utdypende artikkel|salting|tørrsalting|lakesalting}}
Sammen med tørking regnes [[salting]] som den eldste metoden for konservering. Den konserverende virkningen kommer av at saltet binder frie vannmolekyler og senker vannaktiviteten. Saltet hemmer mikroorganismer, men dreper dem ikke. Dette er noen ganger en fordelaktig situasjon da noen mikroorganismer kan ha en ønsket virkning på noen matvarer.<ref name="Riddervold31-34"/>

Ved tørrsalting tilsettes saltet enten ved at tørt salt gnis inn i matemnet eller ved at det legges i salt og dekkes til med salt. Etterhvert vil vannet trekkes ut, og hvis det ligger i en tett beholder vil det etterhvert ligge i saltlake. Ved lakesalting helles ferdig oppløst saltlake over råvaren inntil den er helt dekket. En fordel ved denne metoden er at man hindrer harskning av fete kjøttvarer ved å hindre kontakt med luft siden saltet faktisk fremmer harskning når luften slipper til. Ved industriell produksjon av spekeskinke benyttes også sprøytesalting som vil si at det sprøytes saltlake inn i varen, noe som gir vesentlig høyere vanninnhold enn ved tradisjonelle metoder.<ref name="Riddervold31-34"/>


[[Fil:Tørrfisk.jpg|thumb|upright=1.2|[[Tørrfisk]] på [[hjell]] i [[Moskenes]], [[Lofoten]]{{byline|Sondrekv}}]]