Redigerer Kvarg (avsnitt)

===Fraskilling av [[myse]] ===
[[Myse]] skilles fra [[ostemasse]] med filtrering eller separator. Noe av mysen kan beholdes i eller ved ostemassen og gjenværende [[myse]] er en viktig faktor i produktets smak, tekstur og fasthet. Ostemassen kan etter myseavtapp beskrives som kvarg. Produktet er umodnet og vanligvis usaltet, og det er viktig med hygienisk behandling av råstoff og [[ostemasse]] for å unngå uønsket mikroorganisk aktivitet i produktet.<ref name="[5]"/> Den fysiske røringen av koagel og [[ostemasse]] påvirker Kvargproduktets spisekvalitet, og det er utviklet flere ulike metoder for denne behandlingen, som kun nevnes raskt under. Etter at produktet er ferdig, bør det ikke skilles mer myse ut fra emballert produkt. Dette kalles myseutskillelse, og kan motvirkes med riktig bruk av ysteteknologi eller tilsetting av en stabilisator. Hvor lav pH er ved myseavtapp påvirker grad av myseutskillelsen fra ostemassen, og hvordan ostemassen klebes sammen til den nye kvargstrukturen.<ref name="[2]"/><ref name="[4]"/>