Redigerer Egg (mat) (avsnitt)

=== Norge ===

==== Konsum ====
I [[2020]] ble det i Norge produsert 220 egg per person fra {{nowrap|4 137 291}} verpehøns, ifølge [[Statistisk sentralbyrå]].<ref name="SSB (2021)" />

==== Smak ====
En test i regi av [[Nofima]] hevder at ulike kvaliteter av hønseegg smaker og lukter likt, enten eggene følger av burhøns, frittgående høns eller økologiske høns.<ref name=":0">{{Kilde www|url=https://forskning.no/fugler-husdyr-partner/egg-smaker-likt/714086|tittel=Egg smaker likt|besøksdato=2023-01-27|forfattere=Nofima/Reidun Lilleholt Kraugerud|dato=2012-04-02|etternavn=|språk=no|verk=forskning.no}}</ref> Frittgående høns ga imidlertid mest oransje eggeplomme, mens økologiske høns ga minst.<ref name=":0" />

==== Kvalitetene på eggene ====
Norske hønseegg holder normalt svært høy kvalitet og kan spises direkte (rå),<ref name="Opplysningskontoret for egg og kjøtt (2020)"/> men de brukes mest som en [[ingrediens]] til [[måltid]]er, enten som [[kokt egg]], [[speilegg]], [[posjerte egg]], [[eggerøre]], [[omelett]] eller lignende. Egg inngår også som en viktig ingrediensene i [[saus]]er, [[kake]]r, [[pannekake]]r, [[vafler]] og [[eggedosis]] med mer. Såkalte ''golvegg'' (egg som høna verper på uegnede plasser) regnes som uegnet til menneskeføde.

Benevnelsen ''økologiske høner'' eller ''økologiske egg'' er synonym med høner eller egg etter høner som får gå fritt ute mens de verper. Eggene legges som regel på bakken, noe som kan bety at de smaksettes av omgivelsene om de ikke sankes inn ofte nok. Benevnelsen ''frittgående høner'' betyr ikke at hønene får gå fritt ute, men kun at de får gå fritt blant andre verpehønene i hønsehuset. Etter frittgående verpehøns blir det alltid noe golvegg. Såkalte ''frilandshøns'' er frittgående høner som har tilgang til et begrenset uteområde (en hønsegård). Også disse hønene gir golvegg. Om det mangler benevnelse på forpakningen må eggene forstås som etter ''burhøns'', som altså er høner som står i innreda bur (bur med tilgang til vagle, rede og strø) så lenge de verper. Burhøns gir imidlertid ikke golvegg.

Egg solgt i butikk eller direkte hos produsent deles inn i ulike størrelser og selges enten løst med stykkpris eller kilopris, eller i faste forpakninger på 6, 10, 12 ([[dusin]]), 18, 20 ([[snes]]), 24 eller 30 egg. 30 egg i én og samme forpakning er synonymt med ett brett med egg. Egg for salg sorteres gjerne i følgende størrelser:

==== Standardiserte størrelsesenheter ====
I Norge har kategoriseringen av egg etter størrelse blitt standardisert som følger:<ref>{{Kilde www|url=https://ndla.no/nb/subject:1:fdefda2a-7d3a-4749-92cf-24ad466a20db/topic:1:a3f05680-5dc3-42ee-918b-e04b3f4c4c30/topic:2:186043/resource:1:8517|tittel=Egg : Kvalitetskontroll og sortering|besøksdato=2023-01-27|dato=2020-04-02|forlag=Nasjonal Digital Læringsarena (NDLA)}}</ref>
* S (small/små) skal veie 45–53 g/stk
* M (medium/middels) skal veie 53–63 g/stk
* L (large/store) skal veie 63–73 g/stk
* XL (extra large/ekstra store) skal veie 73–78 g/stk

Forpakninger med egg kan være merket med to størrelser, for eksempel som M/L – altså middels store til store egg. Vekten per egg kan da variere fra 53 til {{nowrap|73 g}}. Vekten på hele forpakningen skal da utgjøre et gjennomsnitt, altså minimum {{nowrap|63 g}} x antallet egg. Det betyr at et brett med M/L-egg (altså 30 egg) skal veie cirka {{nowrap|1,9 kg}} netto (altså uten emballasje).<ref name="Evensen (2014)"/>

Egg som inngår i oppskrifter (spesielt bakverk, men også mange sauser) kun som et antall egg skal i snitt veie {{nowrap|63 g}} per egg (med skall) og kalles derfor gjerne et '''standardegg'''.<ref name="Evensen (2014)"/> Om man da bruker egg som veier 53 eller {{nowrap|73 g}} blir blandingen feil og resultatet ofte dårligere enn når riktig mengde benyttes. Egg bør derfor alltid veies før bruk i oppskrifter der kun antallet egg er nevnt.<ref name="Evensen (2014)"/> I de aller fleste tilfeller bør også egg som skal inngå som en ingrediens i en rett eller ei kake og lignende være romtemperert. Romtempererte egg er også lettere å avskalle etter koking. Egg til [[posjering]] bør imidlertid være kjøleskapskalde og så friske som mulig.

Det er ikke uvanlig at egg inneholder to plommer. Dette er egg som typisk er verpet av svært unge og uerfarne verpehøner, som ikke helt behersker teknikken enda. Det finnes også eksempler på høner som har verpet egg med tre plommer, men det skjer svært sjelden.<ref name="Ditlefsen (2020)"/> Unge høner lager også ofte egg med ujevnt skall. Alder, fôrinnhold, medikamenter, stress, og sykdom kan imidlertid også påvirke både det indre og ytre av egget.

==== Tallkoder på eggene ====
De fleste egg som produseres og selges i butikk i Norge kan spores, men sporingsgraden kan variere fra leverandør til leverandør. [[Mattilsynet]] har utgitt regler for formålet.<ref name="Mattilsynet"/>

[[Prior Norge]] har siden slutten av 1990-årene trykket sporingsinformasjon på alle eggene sine.<ref name="Fossen (2022-12-11)"/> Tjenesten ble gjort tilgjengelig som søketjeneste for forbrukerne rundt år 2000.<ref name="Fossen (2022-12-11)"/> Ifølge Prior forteller de rosa tallene på egg kjøpt i butikk det meste om eggets opprinnelse, inkludert detaljer om hvor og hvem som er produsent.<ref name="Fossen (2022-12-11)"/> Koden vil blant annet opplyse om ved hvilket gårdsbruk eggene ble produsert, hvor mange høner bonden har, og hvilket pakkeri som har pakket dem.<ref name="Fossen (2022-12-11)"/>