Redigerer Egg (mat) (avsnitt)

=== Fargen på eggene ===
[[Fil:Baumstamm mit drei Hühnern.JPG|miniatyr|venstre|Fargen på hønas [[fjærdrakt]] er betydningsløs for fargen på eggene, som bestemmes av hønas [[genotype]] og er [[rase]]avhengig.]]
Det er ingen forskjell på hvite og brune egg, og hønsefuglenes farge på [[fjærdrakt]]en har ingen betydning for fargen på eggeskallet.<ref name="Persson (2017)"/> Hvorvidt eggene blir hvite eller brune bestemmes av [[gen]]ene, og det er mange gener som er involvert. Det er hønens såkalte [[genotype]] som bestemmer om den har anlegg for å legge hvite egg eller brune egg. Genotypen følger av [[hønseraser|hønserasen]] og er uforanderlig gjennom hønas liv og spesifikk for hvert enkelt individ. Det betyr i praksis at noen hønseraser verper brune egg, mens andre verper hvite egg.

Det er fargestoffet [[melanin]] som gir farge til eggeskallet. Det finnes også høner som legger grønne og blå egg. Dette skyldes imidlertid at noe er «feil» med høna. Noen høner mangler det enzymet som skal bryte ned og skille ut gallen, som da i stedet blir transportert ned dit hvor eggeskallet dannes og går inn i skallet, der det gir den litt mystiske fargen.<ref name="Persson (2017)" /> Dette påvirker imidlertid ikke innholdet i egget.<ref name="Persson (2017)" /> Det tar høna cirka ti timer å lage skallet, og når det er nesten ferdig legges det til et lag ytterst som gir fargen på egget, avhengig om det brukes mye (brune egg) eller lite (hvite egg) melanin. Fargen på eggeskallet har ingen betydning for hvordan egget smaker (de grønne og blå eggene smaker heller ikke annerledes enn andre egg), men smaken og fargen på eggeplommen kan bli påvirket av hva høna har spist.<ref name="Persson (2017)" />