Redigerer Ørret (avsnitt)

== Utnyttelse ==
Ørret er den mest populære fisken blant [[sportsfiske]]re, trolig fordi den er mye mer tilgjengelig for folk enn for eksempel laks. Fiske etter ørret skjer helst med [[fiskegarn|garn]], [[oterfjøl|oter]] eller [[fiskestang|stang]]. Ved stangfiske brukes det gjerne enten [[fiskeflue|flue]], [[Sluk (fiskeredskap)|sluk]] eller [[agn]]. Ørret regnes som en av de morsomste fiskene å få på stang, siden den gjerne gir fiskeren real kamp i forhold til fiskens størrelse. [[Otring]] etter ørret kan ha store begrensninger, siden bruk av [[oterfjøl]] mange steder er forbudt. Garnfiske etter ørret drives først og fremst som [[matauk]]. Det drives også [[fiskeoppdrett|oppdrett]] med ørret. Ørret som tilbys i butikkene er gjerne oppdrettet regnbueørret.

Såkalt "matauk-fiske" er årsaken til at mange fiskevann i Norge er overbefolket av ørret og/eller røye. I slike vann oppfordres det vanligvis til "catch and release" på all fisk over 0.5 kg. De store og fiskespisende individene fungerer som regulatorer i økosystemet, og begrenser rekrutteringen. Små individer kan derimot avlives og spises med god samvittighet. Takvatnet (innsjø) i Troms har vist at strenge fiskeregler er nøkkelen til en sunn ørret- og røyestamme. På mange lokaliteter er det innført egne fluefiskesoner hvor kun "catch and release" er tillatt. Slike områder eller strekker er ofte skjøre, og tåler i liten grad ytre påvirkninger. 

Det finnes utallig eksempler på fiskevann hvor "matauk" har ført til Allmenningens tragedie (økosystemer som kollapser som følge av enkeltindividers overutnyttelse av ressursen). 9 av 10 fiskevann er i dag overbefolket, og i disse vannene fiskes det ofte på fisk av feil størrelse.{{tr}} 

Ørret har vært viktig for norsk matkultur og friluftsliv gjennom århundrer. Ørret er festmat og fisken kan foredles på en rekke måter. Den kan [[Røyking (mat)|røykes]], [[graving|graves]], [[raking|rakes]], [[salting|saltes]], [[speking|spekes]], [[koking|kokes]], [[steking|stekes]], [[grilling|grilles]] eller tilberedes som [[sushi]] (altså serveres rå). De fem første måtene å tilberede ørret på bygger på svært gamle mattradisjoner, og må sees i sammenheng med våre forfedres behov for å kunne lagre mat over tid. De neste fire tilberedningsmåtene passer best for fisk som skal spises relativt snart. 

Ørret inneholder mye [[omega-3]]-fettsyrer og er rik på de fettløselige vitaminene A og D. Kjøttet er middels fett og rødlig i fargen.