Redigerer Parmesan (avsnitt)

=== Produksjonsvolum ===

I 2019 ble det produsert {{formatnum:199300}} tonn Grana Padano ({{formatnum:179000}} i 2012), og {{formatnum:149800}} tonn Parmigiano Reggiano ({{formatnum:137000}} i 2012). Parmesan er de viktigste blant de beskyttede italienske ostene, med 63 % av produksjonsvolumet av alle beskyttede italienske oster. De neste på listen er [[Gorgonzola]] med {{formatnum:60300}}, [[Mozzarella]] med {{formatnum:50200}} og [[Pecorino]] med {{formatnum:32200}} tonn.<ref>[http://www.clal.it/en/?section=formaggi_dop ''Production volumes of the Italian PDO Cheeses.'' Nettstedet CLAL.it, tilhører et firma som leverer analyse av meierimarkedet]. Besøkt 1.7.2020.</ref> Fratrukket eksport (se nedenfor) var forbruket i Italia i 2012 rundt ca. {{formatnum:240000}} tonn, hvilket gir et forbruk per innbygger på rundt fire kilo per år av de to typene parmesan.

Konsortiets nettsted oppgir at antallet melkeprodusenter til Parmigiano Reggiano i 2012 var 3507, og disse hadde og {{formatnum:244000}} kuer. Antallet meierier som deltok i produksjonen er 384, I alt og {{formatnum:20000}} mennesker hadde arbeid knyttet til produksjonen.<ref name="parmigianoreggiano.com"/> I 2018 ble det produsert mer enn 3,7 millioner hjul Parmigiano Reggiano.<ref>[https://www.parmigianoreggiano.com/news/parmigiano-reggiano-all-time-high-revenue-exports-soar/ ''Parmigiano Reggiano: All-Time High Revenue, exports soar.'' Konsortiets nettsted, 15.4.2019.] Besøkt 30.6.2020.</ref>