Redigerer Natriumglutamat (avsnitt)

==Kjemiske egenskaper==
Stoffet er vanligvis tilgjengelig som et hvitt, luktfritt krystallisert pulver. Det inneholder natriumkationer {{chem|Na|+}} og glutamatanioner i [[Amfolytt|zwitterionsk]] form, <sup>−</sup>OOC-CH(NH<sub>3</sub><sup>+</sup>)-(CH<sub>2</sub>)<sub>2</sub>-COO<sup>−</sup>.<ref name="struc">Chiaki SANO, Nobuya NAGASHIMA, Tetsuya KAWAKITA, Yoichi IITAKA (1989), "Crystal and Molecular Structures of Monosodium L-Glutamate Monohydrate".  ''Analytical Sciences'', volume 5, issue 1, pages 121-122. {{doi|10.2116/analsci.5.121}}</ref>

MSG er vannløselig, men ikke [[hygroskopisk]] og det kan ikke løses opp i mange av de vanlige organiske løsemidlene (deriblant [[eter (kjemi)|eter]]).<ref name="Biochemistry">{{cite book|title=Principles of Biochemistry |editor=Win. C.|publisher=Brown Pub Co.| location=Boston, MA|year=1995}}</ref> Det er generelt stabilt under oppvarming, og brytes ikke ned ved matlaging. Som som ved andre [[aminosyrer]], vil det skje en [[Maillardreaksjon]] når MSG utsettes for høye temperaturer.<ref name="Yamaguchi98"/>

===Regulering===

====USA====
Mat med naturlig forekommente glutamat må merkes. Siden 1998 kan MSG ikke gå under betegnelsen "Krydder og smakstilsetninger".<ref name=FDACFR>{{cite web |title=CFR – Code of Federal Regulations Title 21, Vol 6, Part 501, Subpart B—Specific Animal Food Labeling Requirements |url=http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=501.22 |website=FDA.gov |publisher=U.S. Food and Drug Administration}}</ref>

FDA regner mat merket med "ingen MSG" som villedende hvis det er ingredienser med naturlig forekommende MSG.

====Australia og New Zealand====
Mat som inneholder MSG må merkes med "MSG" eller det internasjonale merkesystemet tilsvarende E-nummer.<ref name="AUGovLbl4231">{{citeweb|url=http://www.foodstandards.gov.au/foodstandards/foodstandardscode/standard124labelling4231.cfm|archiveurl=https://web.archive.org/web/20100821130741/http://www.foodstandards.gov.au/foodstandards/foodstandardscode/standard124labelling4231.cfm|title=Standard 1.2.4 Labelling of Ingredients|work=Food Standards Code|publisher=Food Standards Australia New Zealand|tittel=Arkivert kopi|besøksdato=2010-05-15|arkivurl=https://web.archive.org/web/20100821130741/http://www.foodstandards.gov.au/foodstandards/foodstandardscode/standard124labelling4231.cfm|arkivdato=2010-08-21|url-status=død}} {{Kilde www |url=http://www.foodstandards.gov.au/foodstandards/foodstandardscode/standard124labelling4231.cfm |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2018-05-10 |arkiv-dato=2010-08-21 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20100821130741/http://www.foodstandards.gov.au/foodstandards/foodstandardscode/standard124labelling4231.cfm |url-status=yes }}</ref>

====Pakistan====
Punjab Food Authority forbød MSG fra å bli brukt i mat fra januar 2018, med begrunnelsen at det er usunt, og spesifikt at det kan påvirke kardiovaskulær helse.<ref name= "pakistan">{{cite web|title=Punjab Food Authority bans Chinese salt after scientific panel finds it hazardous for health|url=https://www.dawn.com/news/1383111/punjab-food-authority-bans-chinese-salt-after-scientific-panel-finds-it-hazardous-for-health|website=Dawn}}</ref>

===Navn===
Alternative navn for MSG:<ref name=USNLMChemIDplus/><ref name=RiveniMSG>{{cite web |last1 =Singh, K. K. |last2 =Desai, Pinakin, Director |title =Glutamate Chemical |url =http://www.triveniinterchem.com/glutamate.html |website =TriveniInterChem.com |publisher =Riveni InterChem of Triveni Chemicals, manufacturer & supplier of industrial chemicals, India |accessdate =2018-05-10 |archiveurl =https://web.archive.org/web/20170702070829/http://www.triveniinterchem.com/glutamate.html |url-status=dead }} {{Kilde www |url=http://www.triveniinterchem.com/glutamate.html |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2018-05-10 |arkiv-dato=2017-07-02 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20170702070829/http://www.triveniinterchem.com/glutamate.html |url-status=yes }}</ref><ref name=DesmoExportsProductMSG>{{cite web |last1=Desmo Exports Limited, Chemical Manufacturers and Importers of India |title=Monosodium Glutamate (MSG) |url=http://desmoexports.com/products/msg.htm |website=DesmoExports.com |publisher=Desmo Exports |dato=2011 |accessdate=2018-05-10 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20160611013903/http://desmoexports.com/products/msg.htm |url-status=dead }} {{Kilde www |url=http://desmoexports.com/products/msg.htm |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2018-05-10 |arkiv-dato=2016-06-11 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20160611013903/http://desmoexports.com/products/msg.htm |url-status=yes }}</ref>

* Mononatrium glutamat eller natrium glutamate
* Natrium 2-aminopentanedioat
* Glutaminsyre, mononatriumsalt, monohydrat
* L-glutaminsyre, mononatriumsalt, monohydrat
* L-Mononatrium glutamat monohydrat
* Mononatrium L-glutamat monohydrat
* MSG monohydrat
* Natriumglutamat monohydrat
* UNII-W81N5U6R6U
* Smaksforsterker E621