Redigerer Middelalderens mat og drikke (avsnitt)

==Frukt og grønnsaker==
[[Fil:Tacuinum_Sanitatis-cabbage_harvest.jpg|thumb|right|Innhøsting av [[kål]];''[[Tacuinum Sanitatis]]'', 1400-tallet.]]
Selv om de fleste måltider for det meste besto av kornprodukter, var grønnsaker som [[kål]], [[beter]], [[kepaløk|løk]], [[hvitløk]], [[vanlig nepe|neper]] og [[gulrot|gulrøtter]] vanlige blant de lavere samfunnssjiktene. Middelalderens kokebøker, som først og fremst var tiltenkt dem som hadde råd til den typen luksus, hadde relativt få oppskrifter som inneholdt grønnsaker og så godt som alle hadde tilbehør i form av kjøttretter eller [[suppe]]. Gulrøtter fantes i to ulike varianter i middelalderen. En lekrere rød-lilla sort og en lavere ansett grønn-gul. Den oransje gulroten som er vanligst idag ble avlet fram i Nederland først på 1600-tallet. Diverse [[Belgfrukt|belgvekster]] såsom [[kikert]]er, [[Bønnevikke|åkerbønne]]r og [[erteslekta|erter]] var vanlige og viktige [[protein]]kilder. Med unntak av erter ble samtlige ansett av den datidige medisinvitenskapen å være unyttige, i en viss grad på grunn av at de forårsaket gassdannelse. Hvor viktige grønnsaker kunne være for vanlig folk framgår tydelig av kilder. I deler av Tyskland på 1500-tallet spiste bønder [[surkål]] tre til fire ganger om dagen.

Frukt var vanlig og kunne serveres fersk, tørket eller konservert og var en populær ingrediens i en rekke ulike matretter. Legevitenskapen frarådet rå frukt ettersom man anså at deres [[humoralpatologi|humorale]] egenskaper var for kalde og fuktige og at de helst skulle tilberedes på en eller annen måte først. Ettersom både honning og sukker var dyrt var det vanlig å bruke frukter til å søte mat. De vanligste fruktene i sør var [[sitron]]er, [[cedrat|sukatsitroner]], [[appelsin|bitterappelsiner]] (den søte varianten ble populær først flere hundre år senere), [[granateple]]r, [[kvede]], og, naturligvis, [[druer]]. Nordpå var [[eple]]r, [[pære]]r, [[plomme]]r, [[kirsebær]] og [[jordbær]] vanligere. [[Ekte fiken|Fiken]] og [[daddelpalme|dadler]] ble spist i hele Europa, men forble forholdsvis dyre importvarer i nord.

Vanlige og i dag grunnleggende ingredienser i moderne europeisk matlagning som [[potet]], [[bønne]]r, [[kakao]], [[vanilje]], [[tomat]], [[chilipepper]] og [[mais]] kom ikke til Europa før etter oppdagelsen av Amerika, og det tok lang tid for mange av de nye vekstene å bli allment aksepterte.<ref name="A_ch_1">Adamson 1: ''Foodstuffs''</ref>