Redigerer Makrell (avsnitt)

== Som mat ==
[[Fil:Atlantic mackerel 001.jpg|miniatyr|Makrell på en kjøkkenbenk]]
Makrell er en utmerket matfisk og spises både syltet,<ref>Osa, Harald og Gudrun Ulltveit: ''Norsk mat gjennom tidene.'' Oslo, Teknologisk forlag, 1993, side 63. ISBN 82-512-0422-4</ref> kokt, stekt, grillet og [[Røyking (mat)|røkt]]. [[Makrell i tomat]] er et populært pålegg i [[Skandinavia]] og Storbritannia. I Norge har makrell tradisjonelt kun blitt spist på [[Østlandet|Øst-]] og [[Sørlandet]]. I andre deler av landet er makrell blitt regnet som en «ufisk», på linje med [[breiflabb]] og [[steinbit]]. [[Vandrehistorie]]r om at makrellen er en liketer er svært utbredt.<ref>[http://home.online.no/~fndbred/makr.htm Gudefisk og sjødjevel &ndash; Havets hurtigsvømmer] {{Wayback|url=http://home.online.no/~fndbred/makr.htm |date=20131212200210 }} [[Johan Christian Frøstrup|Johan Chr. Frøstrup]] Besøkt 16. februar 2014.</ref>

Makrell er kjent i middelhavsområdet fra før-romersk tid. [[Cádiz]] i Spania var et senter for salting, sylting og gjæring av fisk og produksjon av fiskesausen [[garum]], som ble solgt blant annet til byer i det [[Kartago|kartagiske riket]], som varte fra ca. 650 til ca. 200 f.Kr. Makrell var ett av de syv mye brukte fiskeslagene i denne produksjonen.<ref>''Food : a culinary history from antiquity to the present.'' New York, Columbia University Press, 199, side 61. ISBN 0-14-02-9658-1</ref> Romerne brukte mye saltet makrell. Den er en vanlig matfisk i dag og brukes både syltet, grillet, ovnsbakt i papir og pannestekt med saus.<ref>John F. Mariani: ''The Dictionary of Italian Food and Drink.'' New York, Brodway books, 1998, side 189 og 240. ISBN 0-7679-0129-0 og Elizabeth David: ''Italian food.'' London, Penguin, 1954/1999, side 145–47. ISBN 0-14-11-8155-9</ref>
 
Fisk, blant annet makrell, var viktig i kostholdet til lenapeene, stammen som befolket nåværende New York City og områdene sørover da europeerne kom tidlig på 1600-tallet.<ref>Hauck-Lawson, Annie og Jonathan Deutsch (red.): ''Gastropolis : Food and New York City.'' New York, Columbia University Press, 2009, side 21. ISBN 978-0-231-13652-5 (heftet)</ref> Det polskjødiske brødet bialy med røkemakrell, rømme og grønt (eng. ''Mackerel Bialys'') er tatt med som en av byens kultoppskrifter i en bok fra 2012.<ref>Marc Grossman: ''New York Cult Recipes.'' Crows Nest, Murdoch, 2012, side 80</ref>

Innholdet av [[omega-3-fettsyre]]r er høyt, og makrell regnes som svært sunn mat. Andre steder i verden kan nærstående arter inneholde mye [[kvikksølv]], så en må begrense inntaket, men makrell som selges i Norge er trygg. En undersøkelse foretatt av [[Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning]] viser at nordeuropeisk makrell inneholder svært lite av både kvikksølv, [[dioksin]]er, [[Polyklorerte bifenyler|PCB]] og andre [[miljøgift]]er.<ref>{{Kilde bok
| forfatter=S. Frantzen, A. Måge og K. Julshamn
| tittel=Basisundersøkelse fremmedstoffer i nordøstatlantisk makrell (Scomber scombrus)
| forlag=Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning (NIFES)
| url=http://www.nifes.no/index.php?page_id=364&article_id=3659
| utgivelsesår=2010
| url-status=yes
}}</ref>