Redigerer Fersken (avsnitt)

== Frukten ==
[[Fil:Autumn Red peaches.jpg|thumb|right|Ferskenfrukt]]
Frukten er en [[steinfrukt]]. Den er rund, og kan bli opp til 8&nbsp;cm. i diameter (vanligst 5–6&nbsp;cm.). Skallet er nærmest loddent. Farvene er gjerne ulike sjatteringer av gult, rødt og blått, med den røde farven som den normalt mest dominerende. Midt i frukten ligger en stor oval stein (1,5 – 2&nbsp;cm.), som inneholder fruktens [[frø]]kjerne.Frukten er gul, saftig, og smaken er søt og velsmakende. Steinen er svært hard, og uregelmessig.

=== Foredlingsvarianter ===
Gjennom foredling er det utviklet arter med ulike egenskaper, blant annet steinløsnende («Freestones») og ikke-steinløsnende («Klingstones»). Det er arter med rødlig fruktkjøtt og med gult eller hvitt fruktkjøtt.

Enkelte foredlingsvarianter har hvite blomster.

[[Nektarin]] er fremkommet ved en videreforedling av fersken.

=== Næringsinnhold ===
Fruktens næringsinnhold er omtrentlig som følger:
{| class="wikitable" border="1" cellspacing="0" cellpadding="5" style="border-collapse:collapse;"
| colspan="8"  align="center" bgcolor=#ececec | 100 gram ferskenkjøtt inneholder:
|-
| [[kcal]] || [[kilojoule|kJoule]] || [[Vann]] || [[Fett]] || [[Kalium]] || [[Calcium]] || [[Magnesium]] || [[Vitamin C]]  
|- align="center"
| 41       || 170-176              || 87 g       || 0,1 g    || 205&nbsp;mg   ||   8&nbsp;mg      ||   9&nbsp;mg        || 10&nbsp;mg
|}

=== Hermetisering ===
[[Fil:PeachesInSyrup.jpg|thumb|right|Fersken i sukkerlake, klare for hermetisering.]]
Frukten egner seg for [[Hermetikk|hermetisering]] (i [[Sirup#Sukkerlake|sukkerlake]]), og hermetisert fersken er en viktig handelsvare.

=== Tørrede frukter ===
Fersken egner seg for soltørking, etter at kjernen er fjernet, og er da en viktig [[C-vitamin]]kilde.