Redigerer Oliven (avsnitt)

=== Kultivarer ===
{| style="float: right; clear: right; background-color: transparent"
| [[Fil:Olivesfromjordan.jpg|thumb|right|200px|Oliven fra [[Jordan]]]]
|-
| [[Fil:Olive tree.jpg|thumb|right|200px|Stort oliventre]]
|-
| [[Fil:Olivar en Granada.jpg|thumb|right|200px|Oliventrær i [[Granada]]]]
|-
| [[Fil:Olive-tree-trunk-0.jpg|thumb|right|200px|Stammen]]
|-
| [[Fil:Olivenblüte1.jpg|thumb|right|200px|Olivenblomster]]
|-
| [[Fil:Olea europaea young plant01.jpg|thumb|right|200px|En ung olivenplante som spirer fra et frø]]

|-
| [[Fil:Ölivenbaum_in_Palma.JPG|thumb|right|200px|Storslagent tre i [[Palma (Mallorca)|Palma]] på [[Mallorca]]]]

|}

Det eksisterer tusenvis av [[kultivar]]er av oliventreet. Bare i [[Italia]] finnes det minst 300 kjente, selv om bare noen få av dem dyrkes i stort omfang. De vanligste italienske versjonene er ''Leccino'', ''Frantoio'' og ''Carolea''. Ingen av disse kan med sikkerhet gjenkjennes i forhold til urgamle beskrivelser, men det er ikke usannsynlig at noen av de smalbladete kultivarene kan ha sitt opphav i den licinianske olivenen. [[Den iberiske halvøy|Iberisk]] oliven blir normalt saltet og spist, ofte etter å ha blitt uthulet, fylt (med syltet [[pimiento]], [[Vanlig løk|løk]] eller annen garnityr) og lagt i glass fylt med lake.

Siden mange kultivarer er helt eller tilnærmet selvsterile, plantes de vanligvis parvis med en enkelt primærkultivar, i tillegg til en sekundærkultivar grunnet dens evne til å befrukte den primære, noe som er tilfelle for Frantoio og Leccino. I nyere tid har det vært mye fokus på å skape [[hybrid]]kultivarer med egenskaper som sykdomsmotstand, hurtig vekst og større eller flere konsistente avlinger.

Noen særskilt viktige kultivarer av oliven inkluderer:
* ''Manzanillo'': en stor, ovalformet frukt, med purpurgrønt skinn. Rik smak og tykt fruktkjøtt. En fruktbar bærer, som dyrkes over store deler av verden.
* ''Frantoio'' og ''Leccino'': Disse kultivarene er hovedingrediensene i italienske olivenoljer fra Toscana. Leccino har en mild, søt smak, mens Frantoio er fruktig og med sterkere ettersmak. På grunn av deres høyt verdsatte smak, har disse kultivarene spredt seg og dyrkes nå i andre land.
* ''[[Arbequina]]'': en liten, brun oliven i [[Catalonia]], [[Spania]]. Brukes både som bordoliven og til olivenolje.
* ''Empeltre'': en mellomstor, sort oliven som dyrkes i Spania. Den brukes både som bordoliven og som [[ingrediens]] i olivenolje av høy kvalitet.
* ''Kalamata'': en stor, svart oliven, navngitt etter byen [[Kalamata]] i [[Hellas]]. Den brukes ofte som bordoliven, og har en rund og kjøttaktig smak.
* ''Koroneiki'': stammer fra det sørlige [[Peloponnes]], i områdene rundt Kalamata og [[Manihalvøya|Mani]] i Hellas. Det er en liten oliven som er vanskelig å dyrke, men som har høy oljeutvinningsgrad og produserer olivenolje i særdeles høy kvalitet.
* ''Pecholine'' eller ''picholine'': stammer fra det sørlige [[Frankrike]]. Det er en mellomstor, avlang og grønn oliven, med en mild og nøtteaktig smak.
* ''Lucques'': stammer fra [[Aude]] i det sørlige Frankrike. Det er en stor, avlang og grønn oliven. Kjernen har en krum form, og smaken er mild og nøtteaktig.
* ''Souri'': stammer fra [[Libanon]] og dyrkes mye i [[Levanten]]. Den produserer store mengder olje og en særdeles aromatisk smak.
* ''Nabali'': en [[Palestinere|palestinsk]] kultivar<ref name="Belaj">{{Cite journal|title=Genetic diversity and relationships in olive (Olea europaea L.) germplasm collections as determined by randomly amplified polymorphic DNA|author=Belaj et al.|journal=''TAG Theoretical and Applied Genetics''|publisher=Springer Berlin / Heidelberg|volume=Volume 105, Number 4|date=september 2002|accessdate=2007-08-31|url=http://www.springerlink.com/content/dlb533pw9cbwc59e/}}{{Død lenke|dato=januar 2021 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>, også lokalkjent som ''Baladi'', som sammen med Souri og Malissi blir ansett som de beste olivenene til produksjon av verdens mest kvalitetsrike olivenolje.<ref name="Zatoun">{{Kilde www
 |url                = http://www.zatoun.com/study.htm
 |tittel             = A Brief Study of Olives and Olive Oil in Palestine
 |besøksdato        = 2007-08-31
 |besøkt_dag_måned = 
 |besøkt_måned_dag = 
 |besøksår         = 
 |forfatter          = PFTA & Canaan Fair Trading
 |etternavn          = 
 |fornavn            = 
 |forfatter_url      = 
 |medforfattere      = 
 |utgivelsesdato     = 
 |år                = 
 |måned             = 
 |format             = 
 |verk               = 
 |utgiver            = Zatoun
 |sider              = 
 |språk             = 
 |doi                = 
 |arkiv_url          = https://web.archive.org/web/20070821213424/http://www.zatoun.com/study.htm
 |arkivdato          = 2007-08-21
 |sitat              = 
 |url-status        = død
}}</ref>
* ''Barnea'': en moderne kultivar dyrket i Israel som en motstandsdyktig oliven mot sykdom, samt at den gir rike avlinger. Den brukes både til olivenolje og som bordoliven. Oljen har en sterk smak med et hint av grønne blader. Barnea blir mye dyrket i Israel, samt i [[Australia]] og [[New Zealand]].
* ''Maalot'': en annen oliven som gir motstandsdyktighet mot sykdom. Det er en kultivar fra områdene rundt det østlige Middelhavet, som stammer fra den nordafrikanske kultivaren ''Chemlali''. Den er mellomstor, rund, har fruktig smak og brukes nesten utelukkende til olivenolje.
* ''Mission'': stammer fra [[Spanske misjoner i Californa|Californias misjoner]] og blir nå dyrket i hele staten. De er svarte og blir normalt brukt som bordoliven.