Redigerer Natriumglutamat (avsnitt)

==Produksjon==
MSG har blitt produsert ved tre metoder: hydrolyse av grønnsaksproteiner med [[saltsyre]] for å dele [[peptidbinding]]ene (1909–1962); direkte kjemisk syntetisering med  akrylnitril (1962–1973); og [[fermentering]], som er metoden som brukes i dag.<ref name=Sano09/> Hvetegluten ble originalt brukt til hydrolyse fordi det inneholder mer enn 30% glutamat og glutamin. Da MSG ble mer ettertraktet, ble kjemisk syntetisering og fermentering studert. Polyakrylsyre-industrien i Japan begynte rundt midten av 1950-tallet, og akrylnitril ble også tatt i bruk som en base til syntetiseringen av MSG.<ref name="Yoshida70">{{cite journal |author=Yoshida T, Ajinomoto Co., Planning and Development Department, Japan. |title=Industrial manufacture of optically active glutamic acid through total synthesis|journal=Chem Ing Tech|volume=42 |pages=641?644 |year=1970 |doi=10.1002/cite.330420912 |issue=9–10}}</ref>

I 2016 ble nesten all MSG i verden produsert ved fermentering-liknende yoghurt- og eddikproduksjon. Natrium er tilsatt etter fermenteringen for å nøytralisere prosessen. Under fermenteringen er det arter av ''Corynebacterium'', i en kultur sammen med ammoniakk og karbohydrater fra [[sukkerbete]]r, sukkerrør, tapioka og melasse, som utskiller aminosyrer i en kraft som glutamat isoleres fra<ref name="Kinoshita57">{{cite journal |author=Kinoshita Shukuo, Tokyo Research Laboratory, Kyowa Fermentation Industry Company; Udaka, Shigezo; Shimamoto, Masakazu. |title =Studies on amino acid fermentation. Part I. Production of L-glutamic acid by various microorganisms |journal=J Gen Appl Microbiol |volume=3 |pages=193?205|year=1957 |doi=10.2323/jgam.3.193 |issue=3}}</ref>.

Produktet etter fermentering, filtrering, konsentrering, pH-økning og krystallisering, er glutamat, natrium og vann. Produksjonsraten av MSG fortsetter å øke for å dekke etterspørselen.<ref name=Sano09/>