Redigerer Hylleslekta (avsnitt)

== Forgiftningsfare ==
Alle arter i hylleslekten som forekommer viltvoksende i Norge, [[buskhyll]], [[svarthyll]] og [[sommerhyll]], er forbundet med risiko for gastrointestinale symptomer når deler av plantene inntas som naturmedisin, drikke eller mat.<ref name="PoiPla_1"/> Siden det har blitt funnet [[blåsyreglykosider]] i alle deler av planten, har forgiftningstilfeller vært sett i sammenheng med slike stoffer.

Ulike blåsyreglykosider finnes i tusenvis av plantearter,<ref name="Burrows et al. (2013)"/><ref name="Grant, (2016)"/> også i mange velkjente matplanter. De dannes normalt i plantene som sekundære metabolitter i ulik mengde basert på svært mange faktorer. De er ikke giftige i seg selv, men kan frigjøres som [[blåsyre]] i mage og tarm. [[Sambunigrin]] er et slikt glykosid som har fått navn etter hylleslekten (''Sambucus''). 

Selv om det er funnet blåsyreglykosider i slekten er det sjelden at det rapporteres om forgiftninger.<ref name="Burrows et al. (2013)"/> På 1800-tallet ble det rapportert om en gutt i Skottland som led av kraftig oppkast og blodig diaré etter å ha spist blader av hyll.<ref name="Burrows et al. (2013)"/> En annen gutt fikk milde nevrologiske symptomer etter å ha spist blomster. Et tilfelle i 1980-årene omfattet elleve av tjuefem personer som drakk juice laget på hyllebær. Én av dem ble innlagt på sykehus. Det ble ikke funnet blåsyre i blodprøver av de syke, og alvorlighetsgraden av symptomene sto i direkte sammenheng med mengden de inntok.<ref name="Burrows et al. (2013)"/>

Mage- og tarmsymptomene som kan oppstå samsvarer ikke med forgiftningsforløpet man venter i forbindelse med blåsyreforgiftning.<ref name="Burrows et al. (2013)"/> Barken, frøene og fruktene inneholder på den annen side [[lektiner]] og [[harpiks]]lignende stoffer som kan være mageirriterende.<ref name="PoiPla_1"/><ref name="Burrows et al. (2013)"/>

Selv om rå frukter har en mageirriterende giftvirkning forsvinner virkningen i modne frukter ved varmebehandling.<ref name="snl-rødhyll"/><ref name="snl-svarthyll"/><ref name="Burrows et al. (2013)"/> Varmebehandling reduserer dessuten konsentrasjoner av blåsyreglykosider til et nivå som ikke er forbundet med forgiftningsfare,<ref name="Senica et al. (2016)"/> siden menneskekroppen tåler små mengder av giften som potensielt frigjøres i mage- og tarmsystemet.<ref name="Grant, (2016)"/> Også gunstige [[antocyanin]]er reduseres ved varmebehandling.<ref name="Senica et al. (2016)"/>