Redigerer Soyasaus (avsnitt)

=== Indonesisk soya ===
{{utdypende artikkel|Ketjap}}
[[Indonesia|Indonesisk]] soyasaus, kjent som '''ketjap''', har relativ tykk konsistens.<ref name=food>[http://www.food.com/library/ketjap-manis-843 Kitchen Dictionary: ketjap manis], food.com</ref> Den spiller en viktig rolle indonesisk matlagning og er en [[Veganisme|vegansaus]].<ref>[http://veg-veg.no/produktguide/ketjap_sweet_soy_sauce Ketjap Soy Sauce], [[Norsk vegetarforening]], oktober 2012</ref> Ketjap kommer i to hovedvarianter, en som kalles søt (manis) og en som kalles salt (asin). Begge er imidlertid salte.<ref name="companion">Alan Davidson: «kecap», ''The Oxford Companion to Food'', 3. utgave redigert av Tom Jaine, Oxford University Press, 2014, s. 442.</ref> Sausen lages av soyabønner og [[palmesukker]], som gjæres i en kort periode, og varmebehandles i omkring fem timer. Resultatet er en tyktflytende saus.<ref name="companion"/> 

90 % av soyasausen som lages i Indonesia er av typen ketjap manis.<ref name="companion"/> Denne varianten er søt og krydret med [[stjerneanis]],  annet krydder og urter. Ketjap manis benyttes som krydder, eksempelvis til stekt kylling, og serveres gjerne i en skål ved siden av retten. En annen variant er ketjap asin. Den er mindre søt, ikke så mørk på farge og ikke så tyktflytende som ketjap manis. Denne sausen has gjerne over retter av kinesisk opphav.<ref name="companion"/> På [[Java (øy)|Java]] finnes varianten ''ketjap ikan''. Den er som ketjap manis, men har fiskesmak.<ref name="companion"/>