Redigerer Sauemelk (avsnitt)

=== Oster med høy saltkonsentrasjon ===
[[Feta]] tilhører en ostegruppe som har høy saltkonsentrasjon. Etter ysting og forming syrnes feta til pH er 4,5-4,8, derettes tørrsaltes den og lagres i minst 2 måneder.

[[Teleme]] ligner feta i fremstillingen, bortsett fra at osten blir presset ned i form og salting skjer først etter at osten er ute av formene.

[[Halloumi]] er en lakesaltet ost fra Kypros. Ostemassen varmes til 38-42&nbsp;°C, formes og skåldes deretter i myse som holder 90-92&nbsp;°C i 30 minutter. Osten tørrsaltes og konsumeres fersk eller etter en kort lagring i saltlake. Halloumi brukes ofte grillet eller stekt da den ikke smelter, men danner en fin stekeskorpe.