Redigerer Ramen (avsnitt)

== Regionale variasjoner ==
Mens standardversjoner av ramen har vært tilgjengelig i hele Japan siden Taisho-tiden, så har de siste tiårene vist en oppblomstring av regionale variasjoner. Noen av disse som har gått videre til å bli nasjonalt kjent er:

* '''[[Sapporo]]''', fra hovedstaden på [[Hokkaidō]], er spesielt kjent for sin ramen. De fleste mennesker i Japan forbinder Sapporo med sin rike ''miso''-ramen, som ble oppfunnet der og som er ideelt for Hokkaidōs harde, snørike vintre. Sapporo miso-ramen er typisk toppet med mais, smør, bønnespirer, finhakket svinekjøtt og hvitløk, og noen ganger lokal sjømat som [[kamskjell]], [[blekksprut]] og [[krabbe]]. [[Hakodate]],<ref>{{Kilde www |url=http://www.ramenate.com/2009/12/hakodate-ramen-daimon.html |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2011-01-05 |arkiv-dato=2021-07-09 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20210709181808/http://www.ramenate.com/2009/12/hakodate-ramen-daimon.html |url-status=yes }}</ref> en annen by i Hokkaidō, er kjent for sin saltkrydrede ramen, mens [[ Asahikawa]],<ref>http://www.asahikawa-tourism.com/asahikawa/asahikawa.../asahikawa_ramen/asahikawa_ramen.html{{død lenke|dato=august 2017 |bot=InternetArchiveBot }}</ref> nord på øya, tilbyr den smaksatt med soyasaus.

* '''[[Kitakata]]''' i det nordlige [[Honshu]] er kjent for sine ganske tykke, flate, krøllete nudler servert i en gris- og [[niboshi|''niboshi'']]-[[kjøttkraft]]. Området innenfor byens tidligere grenser har det høyeste antall av ramen-bedrifter per innbygger. Ramen er så fremtredende i regionen at lokalt refererer ordet ''soba'' vanligvis til ramen, og ikke til det egentlige [[soba|''soba'']] som omtales som ''Nihon soba'' («japansk soba»).

* '''[[Tokyo]]'''-stil ramen består av litt tynne, krøllete nudler servert i en soya-krydret kyllingbuljong. Suppen har vanligvis et snev av [[dashi|''dashi'']], ettersom gamle ramen-bedrifter i Tokyo ofte stammer fra [[soba]]-spisesteder. Standard tilbehør på toppen er hakket vårløk, [[bambusskudd]], skivet svinekjøtt, [[Kamaboko|''kamaboko'']], egg, [[nori (mat)|''nori'']] (en rødalge) og spinat. [[Ikebukuro]], [[Ogikubo]] og [[Ebisu]] er tre områder i Tokyo som er kjent for sine ramen.

* '''[[Yokohama]]s'''-ramens spesialitet kalles ''[[Ie-kei]]'' (家 系). Den består av tykke, rette nudler servert i en soya-smaksatt svinekjøtt-buljong som ligner ''tonkotsu''. Standardtilbehør er stekt svinekjøtt ([[char siu|''char siu'']]), kokt spinat, ark av ''nori'', ofte med strimlet [[walisisk løk]] (''negi'') og et myk- eller hardkokt egg. Det er tradisjon for at kundene sier hvilken mykhet på nudlene, fyldighet på suppen og mengde med olje de vil ha.

* '''[[Hakata]]'''-ramen stammer fra Hakata-distriktet i byen [[Fukuoka (Fukuoka)|Fukuoka]] på [[Kyūshū]]. Den har en rik, melkeaktig, svinebein ''tonkotsu''-buljong og ganske tynne, ikke-krøllete og fleksible nudler. Ofte blir karakteristisk topping av for eksempel knust [[hvitløk]], [[beni shoga|''beni shoga'']] (syltet ingefær), sesamfrø, og krydret [[tsukemono|''tsukemono'']]-sennepsgrønt (''karashi takana'') satt igjen på bordet så kundene kan forsyne seg selv. Ramen-boder på Hakata og [[Tenjin]] er velkjent i Japan. Nyere ramen-trender har gjort Hakata-ramen til en av de mest populære typene av ramen i Japan, og i disse dager finnes flere restaurantkjeder som spesialiserer seg på Hakata-ramen over hele landet.