Redigerer Parmesan (avsnitt)

===Krav til gress, melk, løype og salt===

Kuene kan bare spise naturlig grønt gress, kraftfôr kan ikke brukes. Den lages av halvparten kveldsmelk, der fløten er skummet av, og halvparten morgenmelk som beholder fløten. Den avskummede fløten blir til ferskosten [[mascarpone]]. Eneste lovlige tilsetninger er [[løype|kalveløype]] og salt. Etter at osten har fått sin form, oppbevares den i ca. 21 dager i saltlake for å hindre uttørking under lagringen. Før salg får osten stempel fra offentlig kontrollør.<ref>Bølgen, side 143, Mariani 1998, side 180 og Dalby, side 69</ref>
Den eneste tillatte løypen i Parmigiano Reggiano er kalveløype, mens det finnes enkelte produsenter av Grana Padano som anvender mikrobiell løype.<ref>{{Kilde www |url=http://www.vegsoc.org/page.aspx?pid=495 |tittel=The Vegetarian Society's informasjon om Parmesan |besøksdato=2012-11-30 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20121227074849/http://www.vegsoc.org/page.aspx?pid=495 |arkivdato=2012-12-27 |url-status=død }}</ref><ref>Informasjon fra Società Scientifica Nutrizione Vegetariana (italiensk) 2012, ikke lenger tilgjengelig på internett.</ref>