Redigerer Matlagingsmål (avsnitt)

== Komprimering ==
En grunn til at man i dag hovedsakelig har gått over til å måle ingredienser i masse istedenfor volum er at volumet for komprimerbare ingredienser kan varierer veldig. I tilfelle for mel kan dette føre til en måleusikkerhet på ca. 20%.<ref>L. Fulton, E. Matthews, C. Davis: Average weight of a measured cup of various foods. Home Economics Research Report No. 41, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture, Washington, DC, 1977.</ref>

Volumbaserte oppskrifter bør derfor spesifisere hvordan ingrediensen skal pakkes. For eksempel kan en oppskrift angi «1 kopp brunt sukker, ''godt pakket''», eller «2 ''toppede'' kopper mel».

;Godt pakket: Ingrediensen komprimeres så tett som mulig inn i måleinstrumentet med en slikkepott, skje eller lignende.

;Lett pakket: Ingrediensen trykkes lett inn i måleinstrumentet, men bare nok for å sikre at det ikke er noen luftlommer.

;Flat topp: En presis måling av en ingrediens, hvor man tar bort alt som hever seg over kanten av måleinstrumentet. Til dette kan man for eksempel bruke baksiden av en kniv eller bladet på en slikkepott.

;Avrundet topp: Slik at en ingrediensen hoper seg opp over kanten av måleinstrumentet i en naturlig, myk, avrundet form.

;Rund topp: Den maksimale mengden av en ingrediens man kan få i måleinstrumentet uten at det renner av.

;[[Såld (redskap)|Sikting]] (sil): Sikting kan utføres på to måter. «1 kopp siktet hvetemel» indikerer at melet skal siktes inn i måleinstrumentet (vanligvis med flat topp), mens «1 kopp mel, siktet» betyr at siktingen skal skje etter at ingrediensen er målt opp.

Slike spesielle instruksjoner er unødvendig i massebaserte oppskrifter.