Redigerer Konjakk (avsnitt)

== Druetyper ==
Konjakk produseres utelukkende av hvite druetyper. I dag er det druen ''Ugni Blanc'' som dominerer. Over 98&nbsp;% av all konjakk er laget av [[eau-de-vie]] som kommer fra denne druetypen.<ref name="ugni">{{Kilde www |url=http://www.pediacognac.com/le-vignoble/ugni-blancugnic-blancugnic-blanc/?lang=en |tittel=BNIC - L'encyclopédie du Cognac - ''Ugni blanc'' |besøksdato=2010-12-04 |arkiv-dato=2013-11-03 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20131103092048/http://www.pediacognac.com/le-vignoble/ugni-blancugnic-blancugnic-blanc/?lang=en |url-status=yes }}</ref>

Regelverket til [[Bureau National Interprofessionnel du Cognac|BNIC]] krever at 90&nbsp;% av blandingen er av Ugni Blanc, Folle Blance eller Colombard. Inntil 10&nbsp;% kan komme fra druetypene Blanc Ramé (Meslier Saint-François), Jurançon Blanc, Montils, Sémillon eller Sélect.

'''Ugni Blanc'''<br />Ugni blanc er den klart mest brukte druetypen. Den er brukt siden [[14. århundre|1300-tallet]], da den erstattet den daværende hoveddruen, Folle Blanche, bl.a. fordi Ugni Blanc var mer resistent mot soppsykdommer, samtidig som den gir store avlinger (120-130 hl vol/ha).<ref name="ugni"/> Den gir en frisk, nøytral og tynn vin som passer svært godt til destillasjon, bl.a. fordi den har et høyt naturlig innhold av gjær. I tillegg beholder den det høye syreinnholdet sitt inntil tett opp til høstingen. Ugni Blanc kalles også Trebbiano eller Saint-Émilion des Charantes (men er ikke helt den samme druen som brukes til vin i [[Bordeaux]]).

'''Folle Blanche'''<br />Folle Blanche, også kalt Gros Plant og Piquepoul, gir en ganske nøytral, lett og lys vin med mye syre.<ref>{{Kilde www |url=http://blog.cognac-expert.com/different-cognac-grapes-ugni-blanc-folle-blanche-colombard/ |tittel=Cognac Expert - ''The three different Cognac grapes: Ugni Blanc, Folle Blanche and Colombard'' |besøksdato=2010-12-04 |arkiv-dato=2011-06-10 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20110610163449/http://blog.cognac-expert.com/different-cognac-grapes-ugni-blanc-folle-blanche-colombard/ |url-status=yes }}</ref> Druens gir noe pære og muskat i konjakkens aroma. Under vinlusangrepet på [[1870-årene|1870-tallet]] viste Folle Blanche seg å være vanskelig å pode på de amerikanske rotstokkene som ble løsningen på problemet. Druen er lite resistent mot sopp.<ref>{{Kilde www |url=http://www.pediacognac.com/le-vignoble/weiere-verwendete-rebsortenother-varieties-usedles-autres-cepages/?lang=en |tittel=BNIC - L'encyclopédie du Cognac - ''Other varieties used : Colombard, Folle Blanche, Montils, Folignan'' |besøksdato=2010-12-04 |arkiv-dato=2013-12-06 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20131206105833/http://www.pediacognac.com/le-vignoble/weiere-verwendete-rebsortenother-varieties-usedles-autres-cepages/?lang=en |url-status=yes }}</ref>

'''Colombard'''<br /> Colombard inneholder mindre syre og gir en mer alkoholholdig vin, noe som er mindre ønskelig sett fra produsentenes side. Denne druetypen er ganske utsatt for soppsykdommen ''Oidium''. Druens bidrag til konjakken er bl.a. lime-blomst i aromaen. Overskytende Colombard selges som "Vin de Pays Charentais".{{tr}}

'''Montils'''<br />Montils gir en veldig rund vin, og bidrar til letthet og finesse, samt fruktige aromaer som ananas. Montils er opprinnelig en gammel [[Armagnac]]-drue. Kalles også Aucarot eller Chalosse.

Det finnes en krysning mellom Ugni Blanc og Folle Blanche, som heter INRA 8476, som er tillatt som en del av 10&nbsp;%-andelen som ikke er Ugni Blanc.

Den første druen som ble brukt til destillering, var Balzac.