Redigerer Kokkekniv (avsnitt)

== Tips til vedlikeholdet ==
For å holde knivene skarpe lengst mulig, bør man unngå å bruke kokkekniven til å kutte i bein og andre harde overflater, som frossenmat. De dyreste knivene kan fort få den sylskarpe, men skjøre eggen ødelagt av sånt. Kylling og annet mindre fjærkre går imidlertid stort sett bra. Man bør dessuten unngå å skjære i bakevarer som inneholder hvitt [[mel]] (brød og lignende), siden de fine fibrene i melet sløver eggen raskt. Bruk heller en brødkniv. Det samme gjelder for delvis tint mat. Vent med å kutte til produktet er helt tint, spesielt om du har valgt en japansk kokkekniv.

For å holde knivene skarpe bør de skjerpes jevnlig, som etter lengre bruk gjennom én dag eller ukentlig for gjennomsnittlig familiebruk. Et alminnelig godt skjerpestål duger som regel til daglig for de fleste kniver, men for litt kostbare kniver bør det eventuelt brukes en keramisk brynestav. For litt mer avansert sliping av kniver brukes gjerne brynesteiner av forskjellig grovhet. Dette er typisk våtbryner som må legger i vann noen minutter før bruk. Et greit universalbryne kan godt være tosidig, grov og fin, for eksempel #220–400/1 000.