Redigerer Kaitensushi (avsnitt)

== Historie ==
Kaitensushi ble oppfunnet av Yoshiaki Shiraishi ([[1914]]-[[2001]]), som hadde problemer med å bemanne og administrere sin lille sushirestaurant. Han fikk ideen om kaitensushi etter å ha sett ølflasker på et transportbånd i et bryggeri.<ref name="LAT">{{Kilde avis|tittel=Yoshiaki Shiraishi; Founded Conveyor Belt Sushi Industry|avis=Los Angeles Times|url=http://articles.latimes.com/2001/sep/02/local/me-41354|besøksdato=2017-09-19|etternavn=MAGNIER|fornavn=MARK|dato=2001-09-02|språk=en-US|issn=0458-3035}}</ref> Etter fem års utvikling, inkludert utformingen av transportbåndet og operasjonshastigheten, åpnet Shiraishi den første kaitensushi ''Mawaru Genroku Sushi''<ref>{{Kilde www|url=http://genkisushi.com.sg/about_timeline.html|tittel=Genki Sushi|besøksdato=2017-09-19|språk=en|verk=genkisushi.com.sg|arkiv-url=https://web.archive.org/web/20170914165301/http://www.genkisushi.com.sg/about_timeline.html|arkivdato=2017-09-14|url-status=død}}</ref> i [[Higashiōsaka]], prefekturet [[Osaka (prefektur)|Osaka]] i [[1958]],<ref name="LAT"/> og utvidet til opptil 250 restauranter over hele Japan. Imidlertid hadde han i [[2001]] bare 11 restauranter igjen.<ref>{{Kilde avis|tittel=Yoshiaki Shiraishi, 87, Sushi Innovator|avis=The New York Times|url=https://www.nytimes.com/2001/08/31/world/yoshiaki-shiraishi-87-sushi-innovator.html|besøksdato=2017-09-19|etternavn=France-Presse|fornavn=Agence|dato=2001-08-31|språk=en-US|issn=0362-4331}}</ref> Shiraishi eksperimenterte også med en robot-sushikokk, men denne ideen ble ikke fulgt opp videre.<ref name="LAT"/>

I Japan gjorde kaitensushi-metoden sushi billigere og overkommelig for folk flest.<ref>https://asia.nikkei.com/Life-Arts/Life/Conveyor-belt-sushi-rolls-again-in-New-York</ref>

I begynnelsen satt alle kunder inntil transportbåndet og åt, men dette var ikke populært blant grupper. Det ble derfor føyd til bord vinkelrett på transportbåndet, slik at opptil seks personer kunne sitte ved ett bord. Dette reduserte også lengden på transportbåndet som trengs for å betjene et visst antall personer.

En kaitensushi-boom startet i [[1970]] etter at en sushirestaurant serverte kaitensushi på [[Expo 70]] i [[Osaka]]. En annen boom begynte i 1980, da det ble mer populært å spise ute. En siste boom kom på slutten av 1990-årene, da billige restauranter ble populære etter at [[finansboble]]n brast.