Redigerer E-nummer (avsnitt)

== Syrer, baser og salter, antiklumpningsmidler ==
[[Syrer og Baser|Syrer, baser]] og [[salter]] inneholder [[hevemiddel|hevemidler]], syreregulatorer og forskjellige andre stoffer som forlenger holdbarheten og endrer smaken. Antiklumpningsmidler brukes for å unngå klumper i maten. De fleste har E-nummer E500–E585

{| class="wikitable" width="100%"
! width="5%" | E-Nr !! width="20%" | Stoff !! width="55%" | Merknader !! width="20%" | ADI
|-
| E500
| [[Natriumkarbonat]], [[Natriumhydrogenkarbonat]], [[Natriumsesquikarbonat]]
| Hevemiddel, syreregulator, bærestoff. I denne gruppen finnes soda (natriumkarbonat, dinatriumkarbonat), natron (natriumbikarbonat, natriumhydrogenkarbonat) og natriumsesquikarbonat, en blandinsgkrystell av soda og natron.
| ikke fastlagt
|-
| E501
| [[Kaliumkarbonat]] (pottaske)
| Hevemiddel, syreregulator, skillemiddel. Kaliumkarbonater blir nedbrutt gjennom kontakt med syrer. Denne prosessen frigjør karbondioksid, slik at for eksempel deiger får større volum.
| ikke fastlagt
|-
| E503
| [[Ammoniumkarbonat]], [[Ammoniumhydrogenkarbonat]]
| Hevemiddel, syreregulator. Salter av [[kullsyre]] E290 og [[karbaminsyre]], hjortetakksalt.
| ikke fastlagt
|-
| E504
| [[Magnesiumkarbonat]], [[magnesiumhydroksidkarbonat]], [[magnesiumhydrogenkarbonat]]
| Syreregulator, bærestoff, skillemiddel. Magnesiumsalter av E290. Disse blir nedbrutt gjennom kontakt med syrer og avgir karbondioksid. <!--Sie dienen zum Aufschluss von Kakao und Milcheiweiß-->De brukes også som syreregulator i tappet drikkevann.
| ikke fastlagt
|-
| E507
| [[Saltsyre]]
| Syreregulator. Saltsyre blir fremfor alt brukt til å innstille ønsket surhetsgrad, og til å spalte proteiner.
| ikke fastlagt
|-
| E508<br />E509<br />E511
| [[Kaliumklorid]]<br />[[Kalsiumklorid]]<br />[[Magnesiumklorid]]
| Fasthetsmiddel, aromaforsterker, syreregulator, bærestoff. Salter av saltsyre E507. Kaliumklorid blir fremfor alt benyttet på grunn av sin aromaforsterkende virkning. Kalsiumklorid danner faste forbindelser med proteiner, dette er ønsket i osteproduksjonen. I tillegg kan E509 styre gelering med pektin (E440) eller alginater (E400). Kalsiumklorid brukes også som fasthetsmiddel ved fremstilling av frukt- og grønnsakprodukter. Magnesiumklorid kan holde fast fuktighet på overflaten av frukt og grønnsaker, og blir også brukt som erstatning for koksalt.
| ikke fastlagt
|-
| E512
| [[Tinn(II)-klorid]]
| Antioksidationsmittel, stabilisator. Tinn-II-klorid er utelukkende tillatt for hermetisk asparges i glass eller boks.
| ikke fastlagt
|-
| E513
| [[Svovelsyre]]
| Surhetsmiddel. For å innstille surhetsgraden, og til å spalte proteiner.
| ikke fastlagt
|-
| E514
| [[Natriumsulfat]], [[Natriumhydrogensulfat]]
| Glaubersalt. Natriumsalter av svovelsyre E513.
| ikke fastlagt
|-
| E515
| [[Kaliumsulfat]], [[Kaliumhydrogensulfat]]
| Kaliumsalter av svovelsyre E513.
| ikke fastlagt
|-
| E516
| [[Gips|Kalsiumsulfat]]
| Kalsiumsalt av svovelsyre E513, Gips.
| ikke fastlagt
|-
| E520
| [[Aluminiumsulfat]]
| Fasthetsmiddel, stabilisator. Aluminiumsulfater gir større fasthet til biter av frukt og grønnsaker, spiselig pølseskinn av naturtarm og til overflatebeskyttelse av forskjellige geleringsmidler.
| 1&nbsp;mg/kg kroppsvekt (gjelder aluminium)
|-
| E521<br />E522
| [[Aluminiumnatriumsulfat]]<br />[[Aluminiumkaliumsulfat]]
| Salter av svovelsyre E513, [[alun]]er. Disse brukes som aluminiumsulfat (E520).
| 1&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E523
| [[Aluminiumammoniumsulfat]]
| [[Alaun]], Salter av svovelsyre E513.  Brukes som aluminiumsulfat (E520).
| 1&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E524
| [[Natriumhydroksid]]
| Også [[kaustisk soda]]. [[Natronlut]] er en sterk base som brukes til å innstille ønsket syregrad (pH-verdi).
| ikke fastlagt
|-
| E525
| [[Kaliumhydroksid]]
| [[Kalilut]]  er en sterk base som brukes til å innstille ønsket syregrad (pH-verdi). <!-- Kaliumhydroksid ist darüber hinaus zum Aufschluss von Stärke und Eiweiß geeignet. -->
| ikke fastlagt
|-
| E526
| [[Kalsiumhydroksid]]
| Kalsiumhydroksid er en sterk, etsende base og blir blant annet brukt til å behandle drikkevann. <!--Es dient darüber hinaus dem Aufschluss von Eiweißen und Stärke, was zum Beispiel bei der Gewinnung von Restzuckern aus Melasse genutzt wird.-->
| ikke fastlagt
|-
| E527
| [[Ammoniumhydroksid]]
| Ammoniumhydroksid er [[ammoniakk]] løst i vann. Det kan nøytralisere syrer og blir derfor brukt i tilberedningen av drikkevann. <!-- Es dient darüber hinaus dem Aufschluss von Milcheiweiß, Kakaoerzeugnissen und Eiprodukten.-->
| ikke fastlagt
|-
| E528
| [[Magnesiumhydroksid]]
| Syreregulator, skillemiddel. Magnesiumhydroksid brukes til å innstille og stabilisere ønsket syregrad (pH-verdi), fremfor alt i tilberedning av drikkevann. <!--Darüber hinaus dient E528 dem Aufschluss von Milcheiweiß und Kakaoerzeugnissen. -->
| ikke fastlagt
|-
| E529
| [[kalsiumoksid]]
| Kalsiumoksid (ulesket kalk). Sammen med vann oppstår kalsiumhydroksid (E526), se ovenfor.
| ikke fastlagt
|-
| E530
| [[Magnesiumoksid]]
| [[Magnesiumkarbonat]]. Et hvitt pulver som virker nøytraliserende på syrer. Det brukes blant annet til å behandle drikkevann<!--, dient aber auch zum Aufschluss von Rohkakao und Milcheiweiß-->. Som skillemiddel sørger det for at pulver og granulater ikke klumper seg.
| ikke fastlagt
|-
| E535<br />E536<br />E538
| [[Natriumferrocyanid]]<br />[[Natriumferrocyanid]]<br />[[Kalsiumferrocyanid]]
| Skillemiddel. Ferrocyanidr (blodlutsalt) forbedrer strøegenskapene til bordsalt ved å innhylle saltkrystallene.<br />Kaliumferrocyanid blir også brukt til å klare vin.
| 0,025&nbsp;mg/kg kroppsvekt (summen av alle ferrocyanider)
|-
| E541
| Surt [[natriumaluminiumfosfat]] (SALP)
| Hevemiddel. SALP er en forbindelse av fosforsyre (E338). Det brukes i bakepulver som syrekomponent.
| 1&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E551<br />E552<br />E553a<br /><br />E553b<br />E554<br />E555<br />E556<br />E559
| [[Silisiumdioksid]]<br />[[Kalsiumsilikat]]<br />[[Magnesiumsilikat]], [[Magnesiumtrisilikat]]<br />[[Talkum]]<br />[[Natriumaluminiumsilikat]]<br />[[Kaliumaluminiumsilikat]]<br />[[Kalsiumaluminiumsilikat]]<br />Aluminiumsilikat ([[Kaolin]])
| Fyllstoff, bærestoff, skillemiddel. Som fint pulver forhindrer [[kiselsyre]] og silikater at pulver klumper seg og at for eksempel søtsaker, osteskiver, tyggegummi, ris eller salt ikke kleber sammen.
| ikke fastlagt
|-
| E570
| [[Fettsyre]]r
| Fettsyrer er grunnkomponentene i alle fetter og oljer. De har betyning fremfor alt som råstoff for produksjon av emulgatorer.
| ikke fastlagt
|-
| E574<br />E575<br />E576<br />E577<br />E578
| [[Gluconsyre]]<br />[[Glucono-delta-lacton]]<br />[[Natriumgluconat]]<br />[[Kaliumgluconat]]<br />[[kalsiumgluconat]]
| Milde surhetsmiddel og kompleksdannere, de understøtter virkningen av antioksidanter, geler- og fortykningsmidler.
| ikke fastlagt
|-
| E579,<br />E585
| Jerngluconat,<br />Jernlaktat
| Jern-II-gluconat er utelukkende tillatt for å farge grønne oliven svarte.
| 0,8&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|}