Redigerer Sjokolade (avsnitt)

== Forskjellige typer kakaofrukter ==
Kakaotreet fikk sitt latinske artsnavn, ''Theobróma cacáo'', av [[Carl von Linné]]. Theobroma er gresk og betyr «gudemat». Det er et ganske lavtvoksende tre, 10 meter høyt i sin fulle lengde. Fruktene vokser direkte på stammen eller på eldre grener. Blomster og frukter forekommer samtidig og skiftes som regel ut to ganger i året. Hvert tre produserer omtrent tre til fire kilo pr år.

=== Criollo ===
[[Fil:criollo.jpg|thumb|120px|Criollobønne]]
Det finnes to distinkte hovedsorter kakaofrukter som brukes til tilvirkning av sjokolade: ''Crillo'' (som betyr «innfødt»), og ''Forastero'' (som betyr «utenlandsk»). Criolloen er den mest delikate av de to.{{tr}} Den er mer ømfintlig for sykdommer og gir en lavere avkastning, og representerer derfor bare ca. 5&ndash;10 % av verdensproduksjonen.{{tr}} Den dyrkes hovedsakelig bare i de landene der den tradisjonelt ble dyrket siden mennesket begynte å kultivere den, nemlig i [[Nicaragua]], [[Guatemala]], [[Mexico]], [[Venezuela]] og [[Colombia]], men også på [[Trinidad og Tobago|Trinidad]], [[Jamaica]] og [[Grenada]].{{tr}} Bønnene til criolloen krever veldig lite gjødsling og deres eksepsjonelle smak og aroma prises av sjokoladeprodusenter verden over.{{tr}} Bønnen brukes nesten utelukkende sammen med andre sorter bønner.{{tr}}

=== Forastero ===
[[Fil:forastero.jpg|thumb|120px|Forasterobønne]]
''Forastero''-frukten tåler mer og gir veldig høy avkasting, og den utgjør ca. 80 % av verdensproduksjonen.{{tr}} Den deles vanligvis opp i to kategorier, avhengig av om den stammer fra øvre eller nedre [[Amazonas]]. Den som stammer fra nedre Amazonas kalles amelonado, og er den mest spredde og dyrkede varianten i verden, spesielt i [[Afrika]] og [[Brasil]].{{tr}} Den har en sterkere og mer bitter smak enn criollo, og er som oftest brukt i blandinger.{{tr}} Det store unntaket er en amelonado-sort som kalles «arriba» og som dyrkes i [[Ecuador]]. Dens delikate smaksegenskaper og fine aroma anses likeverdig med verdens beste bønner.{{tr}}

=== Trinitario ===
[[Fil:trinitario.jpg|thumb|120px|Trinitariobønne]]
Til slutt finnes det en mengde hybrider, der ''Trinitario'' er den mest kjente og distinkte. Som navnet avslører kommer den fra Trinidad der spanjolene dyrket criollo på 1600-tallet. Etter en orkan i 1727 ble nesten alle plantasjene ødelagt og man lagde nye plantasjer med forasterobønner. Kort tid etter dukket krysninger mellom forastero og rester av criollo opp av seg selv.{{tr}} Trinitario utgjør ca. 10&ndash;15 % av verdens kakaoproduksjon og har arvet sin motstand mot sykdommer o.l. fra forastero, og den delikate smaken fra criollo.{{tr}}