Redigerer Ramen (avsnitt)

=== Suppe ===
[[Fil:Santoka ramen.jpg| thumb |''Shio''-ramen]]
[[Fil:Ichiran ramen by SkyChen in Shibuya, Tokyo.jpg|thumb|Tonkotsu-ramen]]
[[Fil:Gyoza no Ousho 20191210 125203.jpg|thumb|''Shoyu''-ramen]]
[[Fil:Dosanko Akaneri.jpg | thumb |''Miso''-ramen]]
Ramen-suppe er vanligvis laget av buljong basert på kylling eller svinekjøtt, kombinert med en rekke ingredienser som [[kombu|''kombu'']] (tang), [[katsuobushi|''katsuobushi'']] (flak av [[bukstripet bonitt]]), [[niboshi|''niboshi'']] (tørkede minisardiner), [[biff]]bein, [[shiitake|''shiitake'']] og [[Kepaløk|løk]], og deretter smaksatt med salt, [[miso|''miso'']] eller [[soyasaus]]. Andre stiler som har dukket opp senere inkluderer karri-ramen og andre smaker.

Den resulterende kombinasjonen er vanligvis delt inn i fire kategorier (selv om nye og originale varianter ofte gjør denne kategoriseringen mindre klar):
*''''' Shio''''' («salt»)-ramen er trolig den eldste av de fire og, som [[Det kinesiske kjøkken|kinesisk]] ''maotang'' (毛 汤). Det er den letteste ramen, en blek, klar, gulaktig buljong laget med mye salt og en hvilken som helst kombinasjon av kylling, grønnsaker, fisk og tang. Av og til blir svinekjøtt-bein også brukt, men de blir ikke kokt så lenge som for ''tonkotsu''-ramen, slik at suppen blir lett og klar. ''Shio'' er generelt den sunneste typen ramen; fettinnholdet er oftest lavt, og friske grønnsaker som kål, purre, løk og bambusskudd pryder vanligvis den enkle suppen og krøllete nudler. ''[[Chāshū]]'' er noen ganger byttet ut med magre kylling-kjøttboller, og syltet plomme og [[Kamaboko|''kamaboko'']] er populært til også. Nudlenes tekstur og tykkelse varierer blant ''shio''-ramen, men de er vanligvis rette og ikke krøllete.
*''''' Tonkotsu''''' («grisebein»)-ramen har vanligvis en uklar, hvitfarget [[kjøttkraft]]. Det ligner på den kinesiske ''baitang'' (白汤) og har en tykk sjy laget av kokt svinekjøttbein, fett og kollagen over høy varme i mange timer, noe som fyller suppen med en solid svinekjøttsmak og en kremet konsistens som kan måle seg med melk eller smeltet smør eller saus (avhengig av butikken). De fleste butikker, men ikke alle, blander denne svinekjøttsuppen med litt kylling- og grønnsakbuljong og/eller soyasaus. For tiden er den nyeste trenden i ''tonkotsu'' pålegg ''Mayu'' (マー 油 /[[sesamolje | 麻油]]), en gråsort, aromatisk olje laget av enten forkullet knust hvitløk eller [[sesamfrø]]. Nudlene er tynne og rette. Det er en spesialitet fra [[Kyūshū]], og blir ofte servert med [[beni shoga|''beni shoga'']] (syltet ingefær).
*'''[[Shoyu]]''' («soyasaus»)-ramen har vanligvis en brun og klar farget buljong, basert på kylling og grønnsakbuljong (eller noen ganger fisk eller biff) tilsatt mye soyasaus, som resulterer i en suppe som er syrlig, salt, og velsmakende likevel fortsatt ganske lett på ganen. Shoyu-ramen har vanligvis krøllete nudler i stedet for rette, men dette er ikke alltid tilfelle. Den er ofte prydet med marinerte bambusskudd eller ''[[menma]]'' (麺 妈), vårløk, ''kamaboko'' (fiskekaker), [[nori (mat)|''nori'']] (en rødalge), kokte egg, bønnespirer og/eller [[sort pepper]], og av og til vil suppen også inneholde chiliolje eller kinesisk krydder, og noen butikker serverer skivet biff i stedet for de vanlige ''chāshū''.
*'''Miso'''-ramen er en relativ nykommer, som nådde nasjonalt prominens rundt 1965. Denne unikt japanske ramen, som ble utviklet i [[Hokkaidō]], har en buljong som kombinerer store mengder [[miso|''miso'']] og er blandet med fet kylling- eller fiskebuljong – og noen ganger med ''tonkotsu'' eller smult – til å lage en tykk, nøttepreget, litt søt og veldig mettende suppe. Miso-ramen-buljong ha oftest en robust, frisk smak, så den passer til en rekke smaksrik garnityr: krydret bønnepasta eller ''[[Doubanjiang|tōbanjan]]'' ([[kinesisk]]: 豆瓣酱 | 豆瓣 醤), smør og mais, purre, løk, bønnespirer, malt svinekjøtt, kål, sesamfrø, hvit pepper og hakket hvitløk er vanlig. Nudlene er vanligvis tykke, krøllete og litt seige.

Krydder som vanligvis brukes til ramen er [[sort pepper]], [[smør]], [[chilipepper]], [[sesamfrø]], og knust [[hvitløk]]. [[Oppskrift|Suppeoppskrift]]er og metoder for tilberedelse pleier å være nøye bevoktede hemmeligheter.

Noen restauranter tilbyr også et system som kalles ''Kae-dama'' (替え玉), der kunder som har spist opp sine nudler kan be om en «refill» (for et par 100 ¥ mer) til sin gjenværende suppe.