Redigerer Rakfisk (avsnitt)

==Kommersiell produksjon==
Det er flere mindre bedrifter som produserer og markedsfører rakfisk. Av de mest kjente er produksjonsbedriftene i Valdres, som også markedsfører seg gjennom [[Norsk Rakfiskfestival]]. Noen av disse har valgt å samarbeide selv om de er konkurrenter, og markedsfører seg under «rakfisk fra Valdres – et kvalitetsprodukt som står for kultur og tradisjon, fest og høytid». Disse har lagt ned svært mye arbeid i å utarbeide rutiner for å få jevn og høy kvalitet på rakfisken. Modningsgrad på fisken angis som ''mild'', ''lagret'' og ''vellagret''. Under ordinær produksjon lagres ''lagret'' en måned lengre enn ''mild'', og vellagret to måneder lengre. For å oppnå spesielle kvaliteter kan fisk lagres inntil 18 måneder, men da ligger den på kjølelager som holder lav temperatur.

Moderne produksjon foregår under svært strenge krav til renslighet. Det blir tatt prøver både av råvarer og ferdig fisk. På samme måte som annen mat som ikke er varmebehandlet eller på annen måte sterilisert, bør ikke gravide spise rakfisk. Det samme gjelder personer med nedsatt immunforsvar.

Totalt produseres det for kommersiell omsetning rundt 400 tonn rakfisk i året.

; Større produsenter
* [[Hande Rakaure]] holder til i [[Røn]] i [[Vestre Slidre]] kommune og har drevet produksjon siden midten av 80-tallet. De har eget oppdrettsanlegg og moderne foredlingsanlegg.
* [[Lofoss Fisk]] ligger i [[Ryfoss]] i [[Vang i Valdres]] og er et familieselskap som har produsert rakfisk siden 1976. De har eget oppdrettsanlegg i tanker på land rett ved fossen. Foredlingsanlegget ligger bare noen få meter fra oppdrettsanlegget.
* [[Noraker Gård]] er en gammel slektsgård i [[Aurdal]] i [[Nord-Aurdal]] kommune. De har raket ørret i generasjoner. Fisken går i eget oppdrettsanlegg som får vann oppe fra åsen. Foredlingsanlegget er i lokaler på gården.
* [[Røn Gård]] ligger ved Pjåten rett utenfor [[Røn]] sentrum i [[Vestre Slidre]] kommune og er et familieselskap som har produsert rakfisk siden 1965. De har eget oppdrettsanlegg, foredlingsanlegg og fabrikkutsalg på Pjåten.
* [[Trøsvik Fisk]] holder til i [[Lomen]] i [[Vestre Slidre]] kommune og har produsert rakfisk siden 1973. De har et foredlingsanlegg på vestsiden av Slidrefjorden.
* [[Valdresfisk]] (Haadem Fisk) ligger ved Faslefoss på [[Leira]] i [[Nord-Aurdal]] kommune og har produsert rakfisk siden 1967. De har oppdrettsanlegg med klekkeri, settefiskanlegg, matfiskanlegg og foredlingsanlegg.
* [[Wangensten]] kommer opprinnelig fra gården Færden i [[Røn]] i [[Vestre Slidre]] kommune hvor de har flere hundre år lange tradisjoner i produksjon av rakfisk. Salg har foregått i familien i fire generasjoner. De er landets største rakfiskprodusent og har produksjonslokale på Leira i Valdres. Råstoff til produksjonen kommer fra Jämtland, Sverige.
* [[Slidre Ørretsenter]] holder til på [[Hamar]]<ref>{{Kilde www |url=https://www.slidreorretsenter.no/ |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2021-03-29 |arkiv-dato=2019-04-15 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20190415064340/https://www.slidreorretsenter.no/ |url-status=død }}</ref> og har produsert rakfisk siden 1973. De har eget salg via Veldre Samvirkelag i Ringsaker. Råstoff til produksjonen kommer fra Sverige.
* [[Skarvheimen fjellfisk]] i [[Hallingdal]] har spesialisert seg på rakfisk av villfisk. Produksjonsvolumet er avhengig av tilgang på fisk.
* [[Tydalsfisk]] befinner seg i [[Tydal]] Kommune i [[Sør-Trøndelag]] og produserer rakfisk av Norsk Ishavsrøye<ref>[http://www.tydalsfisk.no www.tydalsfisk.no]{{død lenke|dato=august 2017 |bot=InternetArchiveBot }}</ref><ref>[http://www.bondelaget.no/soer-troendelag/vi-gratulererer-tydalsfisk-med-tittelen-norges-beste-rakfisk-article43772-187.html]{{død lenke|dato=august 2017|bot=InternetArchiveBot}}</ref>
* Nordre Aasberg gård i [[Dagali]] henter fisk fra [[Øvre Hein]] på [[Hardangervidda]]. Fisken transporteres ut av nasjonalparken med hest og kløv, en tur som tar 3 timer.
* [[Verafisk]] blir produsert i den lille fjellbygda [[Vera]] i [[Verdal]]. Rakfisken fra Vera er mild og tilpasset smaken i regionen.
* [[Rakmakaren]] produserer rakfisk på [[Barmøya]] i [[Selje (kommune)|Selje]] kommune i [[Nordfjord]].
* [[Håvardsrud Rakfisk]] leverer rakfisk fra [[Dagali]] som er fisket i [[Langesjøen|Langesjøen i Nore og Uvdal]]. De har både i 2005, 2008, 2009 og 2011 vunnet [[Fjellmatfestivalen]] på Dagali, som årets beste produkt fra Hardangervidda.<ref>{{Kilde www|url=http://www.fjellmatfestivalen.no/default.aspx?MenuID=10730|tittel=Fjellmatfestivalen|besøksdato=2016-09-16|verk=www.fjellmatfestivalen.no}}</ref>
* [[Villfisken]] i [[Ådal]] i [[Ringerike]] kommune produserer rakfisk av fisk fra [[Sperillen]]. De bruker blant annet [[sik]] i sin produksjon. Produsenten er også kjent for en rekke andre spesialprodukter, blant annet [[raket rogn]].