Redigerer Røyking (mat) (avsnitt)

=== Varmrøyking ===
Varmrøyking er den enkleste og mest brukte røykemetoden. Temperaturen bør ligge mellom 60&ndash;80 °C, avhengig av råstofftype og størrelse. Røyketiden er normalt mellom en og åtte timer. Råvarer som røykes i kortere tid, kalles gjerne for lettrøkte. Varmrøyking har en bedre [[Konservering|konserverende]] effekt enn kaldrøyking siden varmen, i tillegg til de overflateaktive stoffende, vil ødelegge mikroorganismer og ensymer samt føre til et lavere vanninnhold i produktet.<ref name=":0">{{Kilde bok|tittel = Food Processing Technology - Principles and practice|etternavn = Fellows|fornavn = P. J.|utgiver = Woodhead Publishing|år = 2009|isbn = 978-1-84569-216-2|sider = 526-531|kapittel = 17. Smoking}}</ref>

Varmrøyking av fisk er ikke en konserveringsmetode, men en form for koking når temperaturen kommer opp i 80–90 °C. Dersom fisken plasseres nær røykkilden, vil røyken inneholde skadelige tjærestoffer. Dersom røyken kjøles ned og varmes opp igjen, er det helsemessig tryggere. Varmrøyking ved såkalt tørrdestilering av trespon, for eksempel i en stekeovn der temperaturen kontrolleres nøyaktig, sikrer at røyken er fri for tjære.<ref name="Riddervold" />{{rp|28}}