Redigerer Klippfisk (avsnitt)

== Klippfiskretter ==
[[Bacalao]] er på norsk en [[gryterett]] med klippfisk, poteter, løk, tomatpure, pimiento, olivenolje og spansk pepper. Retten er ifølge tradisjonen introdusert i [[Kristiansund]] av spanske (fra Baskerland) sjøfolk som besøkte byen for å kjøpe klippfisk. I Spania tilberedes lignende retter med tomat. Boken ''Handelen med Tørfisk og Klipfisk'' (1893) inneholder foruten en mengde statistikker, prisoversikter og redegjørelse for næringens historie og samtidige forhold, også en del oppskrifter på bruk av klippfisk. Oppskriften på gryteretten med klippfisk, poteter, løk, tomater, spansk pepper og olje kalles der «Bacalao en salza».<ref>{{Kilde bok|url=http://www.nb.no/nbsok/nb/65bef0bb09f837db647cbc8c20426412?index=3#389|tittel=Handelen med Tørfisk og Klipfisk: efter specielle Konsulatberetninger, flere Landes officielle Handelsstatistik, Børsnoteringer og andre Meddelelser samlede efter Foranstaltning af Departementet for det Indre|etternavn=Wallem|fornavn=Fredrik M.|utgiver=Fabritius|år=1893|isbn=|utgivelsessted=Kristiania|sider=193-194|kapittel=Italienske og spanske Klipfiskeretter}}</ref>

I Spania og Portugal betegnes alle retter med klippfisk som [[ingrediens]] som bacalao- eller bacalhau-retter. Klippfisk brukes på de mest fantasifulle måter, og tradisjonelt ble det sagt at en kvinne måtte kunne 365 klippfiskretter før hun var gifteklar. ''[[Bolinhos de bacalhau]]'' er frityrstekte boller av klippfisk som gjerne serveres på tannpirker til hvit portvin. Ofte blandes most klippfisk med most potet, krydder, olivenolje, mandler og bl.a. svarte olivener og overstrøs med ost og stekes i ovn. Den spanske varianten med tomat er langt mindre vanlig.

I Mexico, hvor det ikke blir jul uten bacalao, blandes most klippfisk med en tomatsalsa med rikelig løk og chili, mandler, persille, potetterninger, kapers, oliven og varmes langsomt.