Redigerer Grønn saus (avsnitt)

=== Italiensk ''salsa verde'' ===
I den italienske mattradisjonen finnes det en mengde kalde urtesauser, den mest kjente er antakelig [[pesto]]. Den egentlige ''salsa verde'' kommer fra norditalia, og likner Frankfurter Grüne Soße. Den inneholder i tillegg egg og sennep, og også andre urter som for eksempel [[basilikum]] og [[merian]] brukes, hvitløk er vanlig. Ofte blir også hakkete [[kapers]] brukt.  

En annen grønn saus er ''bagnetto verde'' som blir jevnet med kokt eggeplomme og strøkavring. Denne inneholder stort sett bare persille, det tilføyes kapers og [[ansjos]].