Redigerer E-nummer (avsnitt)

== Emulgatorer, stabilisatorer, fortykningsmidler og geleringsmidler ==
Dette er hjelpestoffer som sikrer oppbygning og struktur i tilberedte næringsmidler og i ferdigprodukter, eller som trengs under fremstillingsprosessen. Stabilisatorer blir tilsatt for å beholde konsistens, aroma eller andre egenskaper, [[emulgator]]er stabiliserer [[emulsjon]]er og [[suspensjon (kjemi)|suspensjon]]er. Med fortykningsmidler og geleringsmidler innstilles konsistensen for å gi næringsmidlet ønsket smøreferdighet eller fasthet. De fleste stoffene i denne gruppen har E-nummer fra E400-E495.

{| class="wikitable" width="100%"
! width="5%" | E-Nr !! width="20%" | Stoff !! width="55%" | Merknader !! width="20%" | ADI
|-
| E322
| [[Lecitin]]
| Emulgator, behandlingsmiddel for mel. Lecitin forbedrer kna- og formeegenskapene i deiger og fører til at bakverk holder seg lenger. I margarin sørger lecitin for at den ikke spruter ved stekning.
| ikke fastlagt
|-
| E400
| [[Alginsyre]]
| Gelerings-, fortyknings- og overflatemiddel, utvunnet av [[brunalger]].
| ikke fastlagt
|-
| E401<br />E402<br />E403<br />E404
| [[Natriumalginat]]<br />[[Kaliumalginat]]<br />[[Ammoniumalginat]]<br />[[Kalsiumalginat]]
| Forbindelser av alginsyre E400. Alginater er vannløselig, men ømfintlige mot sterk varme og mot syrer. Sammen med kalsiumioner danner de geler som er stabile ved koking, frysing og baking.
| ikke fastlagt
|-
| E405
| [[Propylenglykolalginat]]
| Ester av alginsyre E400, emulgator, stabilisator, fortykningsmiddel. Det er løsbart i vann og er mindre ømfintlig mot syrer og kalsium enn andre alginater.
| 25&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E406
| [[Agar]]
| Fyllstoff, geleringsmiddel, fortykningsmiddel. Agar er del av celleveggene til bestemte [[rødalger|rødalge]]arter. Allerede ved liten dosering danner det en fast gele som forblir stabil etter gjentatt oppvarming.
| ikke fastlagt
|-
| E407
| [[Karragenan]]
| Geler- og fortykningsmiddel. Karragenan er en samlebetegnelse for en gruppe [[polysakkarid]]er. Anvendes til gelé og til seige væsker.
| 75&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E407a
| [[Eucheuma]]-algeekstrakt
| Geleringsmiddel, fortykningsmiddel. Av Euchema-alger blir en ekstrakt utvunnet som er rik på polysakkarider.
| 20&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E410
| [[Johannesbrødkjernemel]], karobin
| Stabilisator, fortykningsmiddel av frøene til [[johannesbrødtre]]et.
| ikke fastlagt
|-
| E412
| [[Guarkjernemel]]
| Fyllstoff, geleringsmiddel, melbehandlingsmiddel, fortykningsmiddel av frøene til den tropiske [[Guar]]planten. Guarkjernemel forsterker virkningen av andre fortykningsmiddel på plantebasis.
| ikke fastlagt
|-
| E413
| [[Tragant]]
| Fyllstoff, geleringsmiddel, fortykningsmiddel av harpiks fra tropiske busker av slekten ''[[Tragant|Astragalus]].'' Selv i små mengder gjør tragant væsker sterkt seigtflytende.
| ikke fastlagt
|-
| E414
| [[Gummi arabikum]]
| Fyllstoff, stabilisator, fortykningsmiddel av harpiks fra [[akasie]]arter som stammer fra Afrika. Det stabiliserer fremfor alt blandinger av fett og vann (emulsjoner) og skum.
| ikke fastlagt
|-
| E415
| [[Xantan]]
| Fyllstoff, geleringsmiddel, fortykningsmiddel. Xantan gjær væsker til gelaktige masser på grunn av sin enorme egenskap til å binde vann og til å svulme opp.
| ikke fastlagt
|-
| E416
| [[Karaya]]
| Geleringsmiddel, stabilisator, fortykningsmiddel. Utvunnet av harpiks fra treet ''Sterculia'' som stammer fra India. Det er spesielt egnet for melkeprodukter fordi stoffets gelerkraft tiltar med andelen av melkeproteiner.
| 12,5&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E417
| [[Tarakjernemel]]
| Fyllstoff, fortykningsmiddel. Av frøene til Tarabusken ''(Caesalpina spinosa)''. Tarakjernemel understøtter i tillegg den geldannende virkningen av agar (E406), karragenan (E407) og xantan (E415).
| ikke fastlagt
|-
| E418
| [[Gellan]]
| Geleringsmiddel, fortykningsmiddel. Også i lav konsentrasjon danner gellan faste, klare geler av væsker, disse forblir stabile dersom surhetsgrad og temperatur endres.
| ikke fastlagt
|-
| E422
| [[Glyserol]]
| Fuktemiddel. På grunn av vannbindene egenskaper blir glyserol brukt til å forhindre at næringsmidler tørker ut.
| ikke fastlagt
|-
| E425
| [[Konjak-gummi]]<br />Konjak-glucomannan
| Fyllstoff, geleringsmiddel, fortykningsmiddel. Konjak sveller langsomt opp i vann, og danner geler som kan bli svært faste og ha en høy rive- og trykkfasthet.
| ikke fastlagt
|-
| E426
| [[Soyabønne]]-[[polysakkarider|polyose]]
| Emulgator, fortykningsmiddel, stabilisator, skillemiddel. Stabiliserer proteinpartikler i surt miljø og sørger for eksempel i joghurtprodukter for en god smaksutvikling og en kremet konsistens.
| ikke fastlagt
|-
| E432<br />E433<br />E434<br /><br />E435<br /><br />E436
| Polyoksietylen-sorbitan-monolaurat<br />Polyoksietylen-sorbitan-monooleat<br />Polyoksietylen-sorbitan-monopalmitat<br />Polyoksietylen-sorbitan-monostearat<br />Polyoksietylen-sorbitan-tristearat
| Emulgatorer, stabilisatorer. Syntetisk fremstilte fettsyre-estere med sorbit og polyoksietylen. Alle polysorbater er sterke emulgatorer. De stabiliserer strukturen i fett og skum, og forhindrer at margarin og tityrfett spruter ved opphetning.
| 10&nbsp;mg/kg kroppsvekt (summen av alle polysorbater)
|-
| E440
| [[Pektin]], amidert pektin
| Fyllstoff, geleringsmiddel, stabilisator, overtrekksmiddel, fortykningsmiddel. Av epler eller av sitronskall. Amidpektin danner også med lite sukker stabile geler som smelter ved oppvarming.
| ikke fastlagt
|-
| E442
| Ammoniumsalter av [[fosfatidsyre]]
| Stoffets emulgatorvirkning brukes blant annet i sjokolafeproduksjonen for å forbedre flyteegenskapen.
| 30&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E444
| [[Sakkaroseacetatisobutyrat]] SAIB
| Stabilisator. SAIB er godt egnet til å holde aroma, farge og fordelingen av ønskede svevestoffer i væsker stabile.
| 10&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E445
| [[Glyserolestere av trekolofonium]]
| Stabilisator. Aromastoffer som er blandet med slike glyserinestere får en stabil fordeling i væsker.
| 12,5&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E450
| Dinatriumdifosfat, trinatriumdifosfat, tetranatriumdisfosfat, dikaliumdifosfat, tetrakaliumdifosfat, dikalsiumdifosfat, kalsiumdihydrogendifosfat
| Kompleksdanner, syreregulator, smeltesalt. Salter av difosforsyre. Difosfater er kjennetegnet av en sterkt kompleksdannende virkning og blir derfor brukt som kuttemiddel (teknisk hjelpestoff for skjæring/hakking) og som smeltesalter.
| 70&nbsp;mg/kg kroppsvekt (summen av fosforsyre og alle fosfater)
|-
| E451
| Pentanatriumtrifosfat, pentakaliumtrifosfat
| Kompleksdanner, syreregulator, smeltesalt, stabilisator. Salter av trifosforsyre. Trifosfater har en sterkere evne til å løse propteiner enn difosfater.
| 70&nbsp;mg/kg kroppsvekt (summen av fosforsyre og alle fosfater)
|-
| E452
| Natriumpolyfosfat, kaliumpolyfosfat, natriumkalsiumpolyfosfat, kalsiumpolyfosfat
| Kompleksdanner, smeltesalt, stabilisator. Salter av polyfosforsyre. Polyfosfater har den sterkeste evnen til å løse proteiner av alle de tillatte stoffene. Dessuten er de godt egnet som smeltesalter.
| 70&nbsp;mg/kg kroppsvekt (summen av fosforsyre og alle fosfater)
|-
| E459
| [[β-Cyclodekstrin]]
| Fyllstoff, kompleksdanner, bærestoff. Ringformet [[dekstrin]] som danner stabile forbindelser også ved svært høye temperaturer, og sammen med syrer og noen enzymer.
| 5&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E460
| Mikrokrystallink [[cellulose]], Cellulosepulver
| Fyllstoff, stabilisator, skillemiddelmittel. Cellulose er ufordøyelig og benyttes derfor gjerne i kalorireduserte næringsmidler, for å skaffe en full og mettende følelse i munnen uten å levere energi. Cellulose brukes dessuten som stabilisator i sauser og fløteprodukter, og forhindrer dannelse av iskrystaller hos dypfryste produkter.
| ikke fastlagt
|-
| E461
| [[Metylcellulose]]
| Geleringsmiddel, stabilisator, dekkmiddel, fortykningsmiddel. Metylcellulose gir væsker en seig konsistens og danner sterke geler ved oppvarming.
| ikke fastlagt
|-
| E462
| [[Etylcellulose]]
| Fortykningsmiddel, bærestoff, dekkmiddel, skummiddel. I næringsmidler kan etylcellulose envendes som binde- og fyllmiddel, i tilleggspreparater også som beskyttelses-dekkmiddel. Stoffet stabiliserer dessuten emulsjoner.
| ikke fastlagt
|-
| E463
| [[Hydroksipropylcellulose]]
| Emulgator, fyllstoff, stabilisator, dekkmiddel, fortykningsmiddel. Stoffet gir væsker en seig konsistens og danner sterke geler ved oppvarming.
| ikke fastlagt
|-
| E464
| [[Hydroksipropylmetylcellulose]]
| Emulgator, fyllstoff, stabilisator, fortykningsmiddel. Stoffet gir væsker en seig konsistens og danner sterke geler ved oppvarming.
| ikke fastlagt
|-
| E465
| [[Etylmetylcellulose]]
| Fyllstoff, stabilisator, bærestoff, fortykningsmiddel. Stoffet gir væsker en seig konsistens og danner sterke geler ved oppvarming.
| ikke fastlagt
|-
| E466
| [[Karboksimetylcellulose]] (CMC)
| Bærestoff, fortykningsmiddel, dekkmiddel. Sammen med cellulose (E460) kan natrium-karboksimetylcellulose danne faste geler. Fordi det danner svært stabile, glatte filmer brukes det også som dekkmiddel.
| ikke fastlagt
|-
| E468
| Kryssbundet natriumkarboksimetylcellulose
| Fyllstoff, fortykningsmiddel. Ikke vannløselig, men sveller opp uten å bli fuktig eller klebrig.
| ikke fastlagt
|-
| E469
| Enzymatisk hydrolysert karboksymetylcellulose
| Fyllstoff, stabilisator. Brukes i energireduserte næringsmidler for å oppnå samme konsistens og volum med mindre fett.
| ikke fastlagt
|-
| E470a
| Natrium-, kalium- og kaslsium-salter av næringsfettsyrer
| Emulgator, stabilisator, skillemiddel, dekkmiddel. Natrium- og kaliumsaler er godt egnet til å fordele fettløsbare substanser som små dråper i vannholdige løsinger.
| ikke fastlagt
|-
| E470b
| Magnesiumsalt av næringsfettsyrer
| Bærestoff, skillemiddel, dekkmiddel. Et fint pulver med gode adhesive egenskaper, det blir derfor fremfor alt brukt som skillemiddel.
| ikke fastlagt
|-
| E471
| [[Mono- og diglyserider av næringsfettsyrer]] (MDG)
| Emulgator, melbehandlingsmiddel. I bakverk har stoffet vekselvirkninger med produktets stivelse, dette fører til af fuktigheten blir bundet lenger og bakverket blir ikke så raskt gammelt.
| ikke fastlagt
|-
| E472a
| Eddiksyreester av MDG
| Emulgatorer, bærestoffer, dekkmiddel. Forsterker virkningen av andre emulgatorer ved innflytelse på krystallstruktur og formingsegenskaper av fetter.
| ikke fastlagt
|-
| E472b
| Melkesyreester av MDG
| Emulgator, melbehandlingsmiddel, stabilisator, bærestoff. Disse er egnet til å holde fast luft i bakverk og kan ha innflytelse på poredannelse og volum av bakverk.
| ikke fastlagt
|-
| E472c
| Sitronsyreester av MDG
| Emulgatorer, kompleksdannere, bærestoffer. Sitronsyreester kan danne emulsjoner av olje i vann, understøtter virkningen av antioksidanter og beskytter slik fetter mot å ødelegges.
| ikke fastlagt
|-
| E472d
| Vinsyreester av MDG
| Emulgatorer, bærestoffer. E472d er nesten ikke løselig og har derfor bare liten teknologisk betydning.
| ikke fastlagt
|-
| E472e
| Mono- og diacetylvinsyreester av MDG
| Emulgatorer. Disse esterforbindelsene har stor betydning i fremstillingen av bakverk fordi de inngår forbindelser med proteiner, særlig hvetegluten.
| 50&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E472f
| Blandete vin- og eddiksyreester av MDG
| Emulgatorer, melbehandlingsmiddel. Se ellers E472e.
| ikke fastlagt
|-
| E473<br />E474
| Sukkerester av næringsfettsyrer<br />Sukkerglyseride
| Emulgator, melbehandlingsmiddel. Sukkerester har forskjellig virkning, alt etter hvilken fettsyre som overveier, og etter andelen av sakkarose.
| 30&nbsp;mg/kg kroppsvekt (summen av sukkerester og sukkerglyserider E474)
|-
| E475
| Polyglyserinester av næringsfettsyrer
| Bake-emulgator, skumhindrer. Disse esterforbindelsene er stabile også ved høye temperaturer. De holder dessuten næringsmiddel som er pisket med luft stabile og forhindrer uønsket fettsprut ved opphetning.
| 25&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E476
| [[Polyglyserin-Polyricinoleat]] (PGPR)
| Sjokoladeemulgator. Forbindelsen av polyglyserin og polyrizinsyre senker seigheten av sjokolademasser og forbedrer flyteegenskapene.
| 7,5&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E477
| Propylenglykolester av næringsfettsyrer
| Emulgator. Understøtter virkningen av andre emulgatorer ved innflytelse på krystallstruktur av fetter.
| 25&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E479b
| Termisk oksidert [[soyaolje]], omsatt med mono- og diglyserider av fettsyrer
| Bakeemulgator TOSOM, skumhindringsmiddel, skillemiddel. En blanding med sterke emulgatoregenskaper.
| 25&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E481
| [[Natriumstearoyl-2-laktylat]] (NSL)
| Emulgator, melbehandlingsmiddel. På grunn av vekselvirkninger med gluten forbedrer stoffet bakeegenskapene til mel. Som emulgator sørger den for bedre skumdannelse med melkeprotein.
| 20&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E482
| [[Kalsiumstearoyl-2-laktylat]] (CSL)
| Emulgator, melbehandlingsmiddel. Se E481.
| 20&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E483
| [[Stearyltartrat]]
| Emulgator, melbehandlingsmiddel. Stearyltartrat er i stand til å danne emulsjoner av olje i vann. Stoffet har stor betydning i fremstillingen av bakverk fordi de inngår forbindelser med proteiner, særlig hvetegluten.
| ikke fastlagt
|-
| E491<br />E492<br />E493<br />E494<br />E495
| [[Sorbitanmonostearat]]<br />[[Sorbitantristearat]]<br />[[Sorbitanmonolaurat]] (E470)<br />[[Sorbitanmonooleat]]<br />[[Sorbitanmonopalmitat]]
| Emulgatorer. Sorbitaner er esterforbindelser mellom sorbit (E420) og forskjellige næringsfettsyrer. Forbindelsene virker emulgerende og har en stabiliserende virkning på krystallstrukturen til faste fetter. De hjelper til å holde fast luft i næringsmidler og sørger slik ofte for en skumaktig luftig følelse i munnen.
| 25&nbsp;mg/kg kroppsvekt (summen av alle sorbitanfettsyreestere)
|-
| E900
| [[Dimetylpolysiloksan]] (DMPS)
| I næringsmidler forhindrer den såkalte silikonoljen uønsket skumdannelse ved produksjon av marmelade eller saft, eller ved fritering.
| 1,5&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E920
| L-[[cystein]], [[Cysteinhydroklorid]]
| Melbehandlingsmiddel. L-cystein gjør deiger mer elastisk og lettere å kna. Aminosyren forbedrer dessuten deigens evne til å holde på gasser og sørger slik for at luftig bakverk holder konsistensen lenge.
| ikke fastlagt
|-
| E927b
| [[Urea]]
| Stabilisator. Utelukkende tillatt for sukkerfri tyggegummi. Brukes til å avrunde smaken og å forbedre tyggeegenskapene.
| ikke fastlagt
|-
| E999
| [[Quillaja]]-ekstrakt
| Skummiddel, stabilisator. Quillajaekstrakt er utelukkende tillatt for aromatiserte drikkevarer uten alkohol, og for sider.
| 5&nbsp;mg/kg kroppsvekt
|-
| E1103
| [[Invertase]]
| Fuktemiddel. Invertase blir brukt til å holde søtsaker og fyll myke, eller å gjøre disse flytende.
| ikke fastlagt
|}