Redigerer Tørking (avsnitt)

=== Tørkemetoder ===
Hensikten med alle tørkemetoder er å redusere fuktighetsgraden i det som skal konserveres. Vannaktivitet er et moderne mål for fuktighetsgrad, og skrives ''Aw''. Det er et mål på mengden frie vannmolekyler i et miljø. For at mikroorganismer skal trives er de avhengige av tilgang på vannmolekyler som ikke allerede er bundet opp mot andre molekyler.<ref name="riddervold"> {{ Kilde bok | forfatter = Riddervold, Astri | utgivelsesår = 1993 | tittel = Konservering av mat | isbn = 8251204216 | utgivelsessted = [Oslo] | forlag = Teknologisk forl. | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2016021507522 | side = 18}} </ref> Saltlake og sukkerlake fører til en slik reduksjon i vannaktivitet ved at vannet bindes til saltet eller sukkeret, og derfor blir utilgjengelig for mikroorganismenes stoffskifte.<ref name="riddervold"/>

Ved tørking fjernes fuktighet fra varen slik at fuktighetsgraden reduseres. Det kan gjøres ved at man tilfører varme og samtidig leder bort vannet som fordamper,{{sfn|Fellows|2017|s=661}} eller ved [[frysetørking]] hvor varene tørkes ved sublimering, noe som betyr at fuktigheten trekkes ut av det faste stoffet uten først å gå over i gassform.
[[Fil:Dried mushrooms.jpg|miniatyr|Tørket [[Sopper|sopp]]]]
Tørking fører til at matvarer holder seg lenger fordi en reduksjon av vanninnholdet hindrer [[mikroorganisme]]nes og [[enzym]]enes virkning.{{sfn|Fellows|2017|s=44}} I tillegg til å ha en konserverende effekt vil også tørking være plassbesparende, og produktet vil ha mindre vekt, Tørking blir ofte brukt i kombinasjon med andre konserveringsmetoder, som [[salting]] og [[speking]]. 

Det finnes svært mange ulike former for tørking av matvarer og valget av tørkemetode avhenger av produktets egenskaper.