Redigerer Simbang Gabi (avsnitt)

===Matskikker===
I løpet av den spanske era, og inn i den tidlige amerikanske perioden, ville sognebarna stort sett ikke ha noe å tilby til messens frembærelser av offergaver, bortsett fra sekker med ris, frukt og grønnsaker og ferske egg. Kirken ville dele produktene med menigheten etter gudstjenesten.

Etter messen kjøper og spiser filippinere høytidsdelikatesser som selges til frokost utenfor kirken. [[Bibingka]] (riskaker tilberedt med over- og undervarme) og [[puto bumbong]] (dampede lilla risbakverk, krydret med smør, revet kokos og brunt sukker) er populære, ofte sammen med ''tsokolate'' (varm sjokolade fra lokal kakao) eller [[salabát]] (ingefærte).

I dag er lokale delikatesser lett tilgjengelig i kirkens lokaler for menighetene. De særpregede puto bumbóng, bibingka, [[suman]] og andre risbakverk tilberedes på stedet. [[Latík]] og [[yema]] er søtsaker som selges til barn, mens kjeks som [[uraró]] (pilrot), [[barquillos]], [[lengua de gato]] og [[otap]] (ladyfingers) også er tilgjengelig. [[Kapeng barako]] (en svært sterk kaffe dyrket i [[Batangas|Batangas-provinsen]]), varm ''tsokolate'' eller ''salabat'' er hoveddrikkene, mens supper som [[arróz caldo]] (ris- og kyllinggrøt) og [[papait]] (geitgallegryte fra [[Ilocos|Ilocos-regionen]]) er også knyttet til denne tiden.

Den risbaserte maten ble tradisjonelt servert for å fylle magen til bøndene, siden ris er billig og allesteds nærværende. Bakverkene var fulle av karbohydrater, noe som kolonitidens filippinere trengte for arbeidet de påtok seg på rismarkene og i sukkermøllene.